雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華, 味精就是化學成分配的。 很多人對雞精情有獨鍾, 卻對味精成見頗深。 其實這是一種誤解。 中醫指出, 雞精吃多了也危害健康。
味精的主要成分是谷氨酸鈉, 是以澱粉、糖蜜等為原料提取生產谷氨酸, 再經微生物發酵後, 提純精製而成。 按照國家標準規定, 味精產品分三大類, 即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。 普通味精的谷氨酸鈉含量達99%。 加鹽味精和增鮮味精是在此基礎上, 再添加鹽、增鮮劑。
雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉製成”, 但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。
人們都知道吃鹽多不利健康, 卻忽視了攝入谷氨酸鈉過量, 也可能由於鈉攝入過多而導致高血壓, 還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質的利用。
為了減少雞精攝入, 我們不妨從下面幾點做起。 第一, 做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。 第二, 若使用雞精和味精, 用鹽量減少一半。 第三, 挑選純度較高的普通味精,