味精是我們生活中常見的調味品之一， 但是有很多人都認為味精是化學合成的產物， 認為味精是有毒的。
那麼真相究竟是什麼呢？今天， 我們就來好好地聊一聊味精。
味精是什麼？
通俗的講， 味精就是用小麥（玉米等糧食）澱粉經過微生物發酵， 然後經過一系列的提取過程， 最終產生的一種氨基酸， 叫谷氨酸， 並與鈉結合形成谷氨酸鈉。
鮮味廣泛存在於食物當中， 主要來自食物中的氨基酸、有機酸、谷氨酸等元素。
尤其蛋白質多的食物中含量更多， 比如魚湯、海鮮， 而味精的成分就是谷氨酸鈉， 跟食物中的谷氨酸一模一樣。
有人會跳出來說：味精是經過化學反應後， 獲得的一種化學物質！
現代食品工業中， 味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。 這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。 人們不害怕吃醋喝酒， 怎麼就唯獨覺得味精有害呢？
味精的原料是澱粉，
編輯推薦
如何食用味精 味精有5大禁忌切勿盲目食用
味精吃多了會怎麼樣 正確選擇味精的使用量
味精會致癌？謠言！
味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時， 可能產生焦谷氨酸鈉。 這也就是傳說中味精致癌的“罪魁禍首”。
只可惜， 這純屬自尋煩惱。 焦谷氨酸鈉並不致癌， 只是沒有了鮮味。 這也就是為什麼建議出鍋之前， 再放味精的原因。
儘管味精已經被證明是無害、無毒的， 但是依舊不能放的太多， 否則也會讓你很難受的， 就像是鹽吃得太多一樣。
吃味精時需要注意幾點
1、溫度太高時， 不宜放味精
味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃；在150℃時， 它會脫水，
焦谷氨酸沒有鮮味， 所以做菜或湯要等臨出鍋時， 再加入味精為最佳。
2、伴涼拌菜時， 不宜放味精
因為味精在溫度為80℃~100℃時， 才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興
如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後， 再拌入涼菜之中。
3、炒肉菜時， 不用放味精
肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。
除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4、放醋的食物， 不宜放味精
酸性條件下， 味精的溶解度低， 鮮味效果下降。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴， 都不能放味精。
5、味精用鹹， 不用甜
甜味為主的菜裡面加味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。
編輯推薦
味精吃多了會怎麼樣 食用味精的三點禁忌
如何食用味精 味精有5大禁忌切勿盲目食用
味精吃多了會怎麼樣 正確選擇味精的使用量