想不到5種常吃食物竟致癌

大米是補充營養素的基礎食物， 除了富含碳水化合物外， 還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質， 能為人體提供全面的營養。 雖然各種營養素的單個含量不是很高， 但因其食用量大， 總體上是具有很高營養功效的， 所以被譽為“五穀之首”。 但是吃大米也有一些要注意的地方：

大米發黃吃了或誘發癌症

在兩種情況下， 大米會發黃。 一種是由於大米自身水分含量高， 在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染， 之後， 黴菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物， 引起大米變黃， 這種大米又被稱為黃變米。

黃變米帶有多種毒素， 可引起肝臟病變， 有些還能引起腎臟和神經損害， 具有強烈的致癌作用。 此外， 稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥， 濕穀堆在一起儲存， 也會引起稻穀發黃。 這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色， 被稱為黃粒米。 黃粒米一般不帶毒， 但營養價值和品質都比白米差， 而且在適宜的條件下也易污染黴菌。

買大米最好做到少量多次， 存放在乾燥通風處。 在北方， 大米一般可存放3～6個月， 在南方存放則最好別超3個月。

遵循3原則健康吃米飯

雜亂粗

穀物顆粒越大， 消化越慢， 升糖水平就越低。 糙米、薏米、燕麥、玉米渣等口感都比較“粗”， 蒸飯或熬粥時不妨用它們代替部分大米， 根據個人口味放1/3或1/2，

這樣能有效控制血糖上升速度。 另外， 蒸飯或熬粥時， 還可以和豆類、堅果等搭配， 如紅豆、綠豆、芸豆、大豆、花生等， 它們會減緩糖在體內吸收的速度， 讓血糖升高得沒那麼快。 但紅薯、土豆會加快血糖升高速度， 如果加了它們， 就要相應減少米飯的攝入量。 需要提醒的是， 雜糧和大米一起煮很不容易熟， 可根據雜糧種類， 提前將其放入涼水裡浸泡2～5小時。

儘量“色”

為了增加大米所缺的維生素等營養物質， 蒸飯或煮粥時還可以搭配各種顏色的蔬菜， 比如加入橙色的胡蘿蔔、綠色的青菜等， 不但能避免血糖升高過快， 營養也更豐富。

吃慢點

吃飯時最好一口米飯一口菜， 再喝一口湯， 把吃飯時間延長， 吃飯節奏放慢， 可避免短時間內攝入大量澱粉，

這樣也能防止血糖升高過快， 胃也更舒服。

警惕！五種常吃食物最易致癌

1. 醃制食品含致癌物二甲基亞硝酸銨

醃制食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽， 在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸銨。 鹹蛋、醃菜等同樣含有致癌物質， 應儘量少吃。

2. 燒烤食品含強致癌物不宜多吃

燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等， 因含有強致癌物不宜多吃。

3. 薰制食品常食易誘發食道癌、胃癌

薰制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物， 經常食用容易得食道癌和胃癌。

4. 油炸食品含致癌物多環芳烴

油炸食品：食品煎炸過焦後， 會產生致癌物質多環芳烴。

5. 黴變食品含致癌毒草素黃麴黴菌素

黴變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，

被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。

99營養師溫馨提醒在選購大米時要看是否發黃、黴變、色澤和標籤， 注意生產日期和保質期和品質等級。