雞蛋是很多家常菜中的“主角”， 然而， 並不是所有人都瞭解其烹飪技巧。 下面小編總結出“烹調雞蛋的常見錯誤”， 可供大家參考。
烹調雞蛋的常見錯誤
用碗或灶台邊緣敲破雞蛋。 選擇乾淨的灶台檯面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋， 可以防止碎蛋殼落入碗中， 造成污染， 同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
沸水煮雞蛋。 儘量不要將雞蛋放入沸水中煮， 否則不但造成蛋殼破裂， 蛋液流出， 而且容易燙傷手指。 正確的做法是， 雞蛋冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，
等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。 這樣剝殼不但費時費力， 還容易讓蛋白留在蛋殼上， 造成浪費。 省時省力又不浪費的做法是， 煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水， 感覺不燙手時， 儘快剝殼。
大火炒雞蛋。 大火快炒很容易將雞蛋炒糊， 並且導致其口感發硬。 炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒， 這樣炒出的雞蛋就不會老， 口感也更柔滑。
煎蛋餅前使勁攪蛋液。 使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。 攪蛋液不需要用太大力氣， 如果攪時加點水或奶油， 煎出的蛋餅不容易糊鍋， 還鬆軟可口。
煮荷包蛋時加鹽。 煮荷包蛋時， 只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。 煮3~4分鐘後， 即可將雞蛋撈出， 這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
雞蛋怎樣吃最營養?
解答：就營養的吸收和消化率來看， 煮蛋為99%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 用開水或牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。 由此看來， 煮雞蛋是最佳吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。
煮雞蛋要注意什麼?
解答：雞蛋正確的煮法是， 冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮2分鐘。 停火後再浸泡5分鐘， 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老。
雞蛋不同的煮沸時間， 在人體內消化時間是有差異的：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘消化;“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋， 在人體內消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分鐘。 “5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃， 而且有益於人體攝取營養。 美國醫 學界曾發表研究報告，
雞蛋一天吃多少最好?
解答：雞蛋是高蛋白食物， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也會增加腎臟的負擔， 一般來說， 孩子和老人每天吃1個， 青少年及成人每天吃2個比較適宜。
