雞蛋和牛奶能一起吃嗎 怎樣吃雞蛋有營養

雞蛋和牛奶作為人們最常選的兩種食材， 很多人已經習慣了將雞蛋和牛奶一起搭配進行食用的飲食方式， 事實上， 在牛奶和雞蛋在搭配後一起吃的問題上， 是有著一定的注意事項需要大家進行瞭解的。

雞蛋搭配牛奶,本來是很多人喜愛的早餐， 其實它們並不適合同食。 牛奶中含乳糖， 乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體， 其中半乳糖就是其營養所在。 雞蛋含有很多蛋白質， 分解為氨基酸， 氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運輸)。 此時， 血液中可利用的葡萄糖較少， 半乳糖就會被氧化供能。 雞蛋裡的某種蛋白會和牛奶裡的某中營養成分相互反應， 使營養價值下降， 所以不宜同食。

同時， 不能用牛奶沖雞蛋。 有人喜歡用煮沸後的牛奶沖打生雞蛋吃， 認為可以補上加補， 其實由於牛奶的溫度不夠高， 雞蛋並沒有完全熟透， 因此， 這種吃法是不衛生的。

生雞蛋可能帶有致病的沙門氏菌， 這種細菌的殺滅需要一定的溫度， 僅僅靠牛奶的溫度， 細菌是不能全部殺滅的， 食後會引起胃腸炎。 生的雞蛋中含有抗生物素蛋白， 它會防礙生物素在腸道內的吸收;抗胰蛋白酶因數還可抑制胰蛋白酶的活動。

雞蛋不可放在牛奶中做熟， 有可能破壞各自的營養成分。 有的營養專家認為， 老人、小孩等脾胃消化功能弱的人可以在吃完雞蛋半小時後再喝牛奶， 也有專家認為牛奶可以與雞蛋同食， 因為兩者都是優質的高蛋白食品， 同食有利於增強體質及病後恢復， 並建議與一些主食同食， 使其中的優質蛋白得到更好更合理的利用。

怎樣吃雞蛋有營養?

雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講，

煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。 可見， 煮雞蛋是最佳吃法， 但吃時要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。 不過， 對兒童和老人來說， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合， 因為這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被消化吸收。 雞蛋中維生素C含量不高， 所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

在營養方面， 水煮10分鐘以內的雞蛋， 消化率最高， 營養成分基本上沒有損失。 煮蛋時， 水必須沒過蛋， 否則， 浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固， 影響蛋白質消化率;蛋中還含有抗生物素物質， 抗胰蛋白酶物質也未被徹底破壞。 前者能引起人體內維生素H缺乏， 後者影響人體對蛋白質消化。

要使煮雞蛋不破殼，

除了用冷水煮蛋外， 在水中放入一點鹽是有效的防裂措施， 這個辦法對於有一些細紋的雞蛋也有效。 另外， 煮雞蛋前先把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓;然後用中等火候煮沸， 即可防止蛋殼破裂， 避免營養素流失。 雞蛋煮沸後， 再煮5分鐘， 停火再浸泡5分鐘， 這樣煮出來的雞蛋， 蛋清剛好變性凝固， 消化率最高， 各種營養素基本沒有受到破壞， 營養價值較高。

對於消化不好的人來說， 雞蛋和牛奶搭配食用的方法對其健康就會產生負面影響， 而雞蛋和牛奶其實也是不適宜放在一起進行食用的， 因此， 大家在平時選擇和搭配食物的時候， 一定要注意瞭解二者搭配是否會對身體產生危害。