牛奶和雞蛋能一起吃嗎 與雞蛋相克的三種食物

在我們生活中常見的一些營養性高的食物中, 牛奶和雞蛋可謂是最受人們認可的營養豐富的食物, 而對於喜歡吃營養性食物的人來說, 其對於食物是否相克的事宜也是要極為關注的, 那麼, 牛奶和雞蛋能一起吃嗎?

雞蛋搭配牛奶,本來是很多人喜愛的早餐, 其實它們並不適合同食。 牛奶中含乳糖, 乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體, 其中半乳糖就是其營養所在。 雞蛋含有很多蛋白質, 分解為氨基酸, 氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運輸)。 此時, 血液中可利用的葡萄糖較少, 半乳糖就會被氧化供能。 雞蛋裡的某種蛋白會和牛奶裡的某中營養成分相互反應, 使營養價值下降, 所以不宜同食。

同時, 不能用牛奶沖雞蛋。 有人喜歡用煮沸後的牛奶沖打生雞蛋吃, 認為可以補上加補, 其實由於牛奶的溫度不夠高, 雞蛋並沒有完全熟透, 因此, 這種吃法是不衛生的。

生雞蛋可能帶有致病的沙門氏菌, 這種細菌的殺滅需要一定的溫度, 僅僅靠牛奶的溫度, 細菌是不能全部殺滅的, 食後會引起胃腸炎。 生的雞蛋中含有抗生物素蛋白, 它會防礙生物素在腸道內的吸收;抗胰蛋白酶因數還可抑制胰蛋白酶的活動。

生雞蛋的蛋白質不易吸收。 因此, 不用牛奶沖雞蛋, 雞蛋只有在熟透後吃, 才能達到即保證營養又符合衛生要求。 從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說, 如果不煎炸到發黃髮脆的程度, 蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。

雞蛋不能和什麼一起吃:

禁忌1:雞蛋與豆漿同食。 早上喝豆漿的時候吃個雞蛋, 或是把雞蛋打在豆漿裡煮, 也是許多人的飲食習慣。

豆漿性味甘平, 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分, 單獨飲用有很強的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶, 與蛋清中的卵松蛋白相結合, 會造成營養成分的損失, 降低二者的營養價值。

禁忌2:雞蛋與兔肉同吃。 雞蛋還有一個飲食禁忌, 就是不能與兔肉同吃。 《本草綱目》中說:“雞蛋同兔肉食成泄痢。 ”兔肉性味甘寒酸冷, 雞蛋甘平微寒, 二者都含有一些生物活性物質, 共食會發生反應, 刺激腸胃道, 引起腹瀉。

禁忌3:雞蛋與白糖同煮。 很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。 其實, 雞蛋和白糖同煮, 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。 這種物質不易被人體吸收, 對健康會產生不良作用。

由上可見, 牛奶和雞蛋是不能一起食用的, 而對於喜歡吃牛奶或者雞蛋的人來說, 大家如果已經習慣了在早上吃這兩種食物, 在瞭解了二者不宜同食的原因後, 大家也應當在平時儘量避免二者同時食用。

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