在我們生活中常見的一些營養性高的食物中, 牛奶和雞蛋可謂是最受人們認可的營養豐富的食物, 而對於喜歡吃營養性食物的人來說, 其對於食物是否相克的事宜也是要極為關注的, 那麼, 牛奶和雞蛋能一起吃嗎?
雞蛋搭配牛奶,本來是很多人喜愛的早餐, 其實它們並不適合同食。 牛奶中含乳糖, 乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體, 其中半乳糖就是其營養所在。 雞蛋含有很多蛋白質, 分解為氨基酸, 氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運輸)。 此時, 血液中可利用的葡萄糖較少, 半乳糖就會被氧化供能。 雞蛋裡的某種蛋白會和牛奶裡的某中營養成分相互反應, 使營養價值下降, 所以不宜同食。
同時, 不能用牛奶沖雞蛋。 有人喜歡用煮沸後的牛奶沖打生雞蛋吃, 認為可以補上加補, 其實由於牛奶的溫度不夠高, 雞蛋並沒有完全熟透, 因此, 這種吃法是不衛生的。
生雞蛋的蛋白質不易吸收。 因此, 不用牛奶沖雞蛋, 雞蛋只有在熟透後吃, 才能達到即保證營養又符合衛生要求。 從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說, 如果不煎炸到發黃髮脆的程度, 蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。
雞蛋不能和什麼一起吃:
禁忌1:雞蛋與豆漿同食。 早上喝豆漿的時候吃個雞蛋, 或是把雞蛋打在豆漿裡煮, 也是許多人的飲食習慣。
禁忌2:雞蛋與兔肉同吃。 雞蛋還有一個飲食禁忌, 就是不能與兔肉同吃。 《本草綱目》中說:“雞蛋同兔肉食成泄痢。 ”兔肉性味甘寒酸冷, 雞蛋甘平微寒, 二者都含有一些生物活性物質, 共食會發生反應, 刺激腸胃道, 引起腹瀉。
禁忌3:雞蛋與白糖同煮。 很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。 其實, 雞蛋和白糖同煮, 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。 這種物質不易被人體吸收, 對健康會產生不良作用。
由上可見, 牛奶和雞蛋是不能一起食用的, 而對於喜歡吃牛奶或者雞蛋的人來說, 大家如果已經習慣了在早上吃這兩種食物, 在瞭解了二者不宜同食的原因後, 大家也應當在平時儘量避免二者同時食用。