現如今， 人們對於美食的追求可謂是十分熱衷的， 而在各式各樣獨具特色的美食中， 琥珀核桃仁可謂是一款備受人們喜愛的美食， 而關於琥珀核桃仁的做法， 也是人們十分想要學習的。
琥珀桃仁是一道漢族特色小吃， 色似琥珀， 香酥脆甜， 甜、酥、香、脆， 具有桃仁的濃郁香味， 醇厚、甘爽。 選用上好完整的核桃仁， 水發後放入溫油鍋內慢慢炸熟， 另起鍋放入糖炒至琥珀色(請注意翻炒)， 投入炸好的桃仁翻勻， 冷卻後裝盆。 核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸， 這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質， 能滋養腦細胞， 增強腦功能; 核桃仁有防止動脈硬化， 降低膽固醇的作用。
琥珀桃仁的製作方法：
做法一
食材
主料生核桃仁120g棉白糖15g熟白芝麻15g輔料蜂蜜2大勺黃油5g
步驟
1.生核桃仁在燒開水的鍋中煮1分鐘左右， 這是為了去除生澀味，
2.將撈出來的核桃仁在準備好的冷水中過一下， 這是為了使核桃仁更酥脆， 這一步最好也別省
3.將撈出來的核桃仁， 控一下水
4.用一個平盤， 將核桃仁鋪開， 不要疊起， 如果量多， 可直接放在微波爐的琉璃盤上， 記住中間最好別放， 那兒火力最大， 容易焦
5.中高火4分鐘， 中間打開爐門給核桃翻一下面(或2分鐘一次加熱)， 觀察核桃的變化， 可以聞到核桃的香氣， 並微微發出“卟卟”聲， 表面略變乳黃為佳
6.調製蜜糖漿， 將棉白糖、蜂蜜、黃油拌勻， 不需要融化， 因為其後還會再加熱
7.將糖漿倒在核桃仁上， 撥一下， 確保每個都均勻沾上蜜糖漿
8.再次將核桃仁放到微波爐中， 中火2分鐘
9.取出後立刻撒熟白芝麻， 拌勻， 鋪開， 片刻就凝結到一個合適的程度，
做法二
原料
核桃仁250克， 綿白糖250克， 蜂蜜100克， 水150克， 芝麻10克， 食用油適量。
制法
1、剔除黑皮、鐵皮的核桃仁及雜質， 將核桃仁投入沸水鍋中， 並不斷攪拌， 以脫去澀味， 撈出瀝幹。 2、按配方將綿白糖、蜂蜜、水一起放入鍋中加熱， 煮沸後加入核桃仁， 約煮10分鐘， 立即撈起， 瀝去部分糖液， 攤開冷卻至室溫。 3、將食油入鍋燒至130攝氏度左右， 即剛冒青煙時， 將核桃仁放入鍋內油炸。 油炸時應注意適當鏟拌， 避免焦糊。 要控制好炸制的溫度， 不宜過高或過低， 過高容易炸糊， 過低則容易炸碎。 4、核桃仁熟後， 撈出攤開， 撒上芝麻， 冷卻後便可食用。
小貼士
核桃可生食， 熟食， 或作藥膳粥，
有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉， 這樣會損失掉一部分營養， 所以不要剝掉這層薄皮;
核桃不能與野雞肉一起食用， 肺炎、支氣管擴張等患者不宜食之;
用這個辦法比較方便， 可以小量做， 隨做隨吃， 又新鮮又好吃， 若擔心做不好， 可以先用花生米試驗;
核桃去殼的小竅門：
將核桃上蒸籠， 用大火蒸8分鐘取出， 立即倒入冷水中浸泡3分鐘， 撈出後逐個破殼即可取出完整桃仁
特點
外形：桃仁整齊、飽滿， 具有桃仁自然形態美;色澤：呈琥珀黃褐色， 有光澤;滋味：甜、酥、香、脆， 具有桃仁的濃郁香味。 醇厚、甘爽，
對於喜歡吃琥珀核桃仁這道菜肴的人來講， 對於做琥珀核桃仁的方法也是值得大家學習的， 而要想掌握做琥珀核桃仁的具體方法， 則需要大家結合本文所介紹的家常做法自己進行製作。