茄子是一種生活中十分常見的蔬菜品種， 而茄子中所含有的營養成分， 也是其它蔬菜所不能比擬的， 在生活中， 人們常吃茄子， 不僅可有效的預防高血壓的出現， 還能夠對傷口起到癒合的作用， 因此， 下面本文就將幾種茄子的家常做法分享給大家。
1、肉沫烤茄子
用料:
長茄子,肉餡,蒜,剁椒,蔥,鹽,食用油
步驟:
1. 洗淨的茄子在表面刷一層薄油， ， 整個放進鋪好錫紙的烤盤裡。 烤箱預熱200度， 烤盤放倒數第二層， 上下火烤20分鐘。
2. 在烤茄子的同時， 蒜切沫， 鍋裡倒入少許油， 爆香蒜末。
3. 把肉沫倒進去， 炒至顏色變白。
4. 把剁椒放進去炒香， 炒成肉醬。 加入少許鹽調味。
5. 烤好的茄子拿出來(用手指按一按， 茄子變軟就可以了)， 用刀在茄子表皮劃開， 這時茄肉很軟很酥。
6. 倒入調好的肉醬， 撒上蔥花即可。 吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下， 很香很香的。
2、香辣手撕茄子
用料:
茄子,辣豆瓣醬,大蒜,香蔥,香菜,醬油,花椒粉,白糖,油潑辣子,香油,醋
步驟:
1. 將茄子去皮(如果是非常嫩的小茄子就不用去皮)切成兩段， 上蒸鍋蒸熟， 用筷子輕輕一紮就透了就算是蒸好了， 千萬不要蒸太爛了
2. 將蒸好的茄子不燙手的時候用手撕成條狀， 涼後放入冰箱中冷藏， 吃的時候再拿出來
3. 將辣豆瓣醬用刀剁成細末備用
4. 將蔥切蔥花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末備用
5. 將鍋燒熱放適量食用油， 關小火， 放入剁好的辣豆瓣醬慢慢超出紅油和香味， 關火
6. 將炒好的豆瓣醬放入一個小碗中
7. 將辣醬稍微晾涼， 放入蒜泥、蔥花、香菜、花椒粉、醬油、白糖、油潑辣子調勻拌成醬汁
8. 將涼透的茄子條從冰箱取出， 輕輕壓一下茄子， 然後倒掉茄子中出來的水分，
3、茄子燉土豆
用料:
土豆,茄子,豆角,粉條,蒜
步驟:
1. 茄子、土豆、豆角、大蒜末(我家炒菜量大， 因為我和老公上班都需要帶飯， 所以是兩個人兩頓的量)
2. 茄子切滾刀塊兒
3. 土豆切塊兒， 豆角切段
4. 鍋裡放油燒熱， 下入土豆和豆角翻炒均勻
5. 下入茄子翻炒
6. 倒入適量的醬油翻炒均勻
7. 加入適量水， 水沒過菜面， 水開後放入粉條翻炒均勻， 然後加適量鹽、花椒面攪勻， 轉小火加蓋熬
8. 其間注意翻動防止糊底， 尤其加了粉條很愛糊底， 炒至茄子土豆軟爛， 粉條透亮
9. 轉大火， 下入蒜末翻炒均勻關火
10. 很軟爛的家常燉菜就可以吃了(為照顧老公胃口， 只留了一點湯自己享用)
4、土豆燒茄子
用料:
土豆,茄子,肉,肉醬
步驟:
1. 茄子洗淨， 掰成小塊鋪在最底層。 五花肉切片， 用肉醬醃一會入味備用
2. 土豆去皮切塊， 放在上面
3. 土豆塗滿烤肉醬
4. 最後把肉片鋪在最上面， 加一碗骨湯(沒有就用水)， 蓋好鍋蓋， 中火燒到鍋邊冒起後， 轉文火燒30分鐘
5、魚香茄子
用料:
紫茄子， 薑， 蒜瓣， 幹紅椒， 豆瓣醬， 澱粉， 香油， 鹽， 糖
步驟:
1. 將茄子切成長條。
2. 撒上適量鹽， 醃制十分鐘。
3. 將蒜瓣和紅椒、姜， 切成末。
4. 鍋底放油， 將薑末和蒜末爆香。
5. 醃制過的茄子擠出水分， 倒入鍋中， 加入紅辣椒翻炒均勻。
6. 取半碗水， 倒入豆瓣醬、糖和澱粉， 攪拌均勻。
7. 將調好的汁倒入茄子中， 改小火， 翻炒兩分鐘即可。 出鍋時淋上少許香油。
對於想要通過食補方法養生的人來說，