眾所周知， 雞肝是一種人們在生活中常選的美食產品， 通常來講， 對於雞肝的製作所採取的做法不同， 其在製作完成後所產生的口感也是不一樣的， 為此， 本文特為大家推薦三種雞肝的家常做法， 以供參考。
1、青椒炒雞肝
雞肝切片， 蔥薑蒜切絲， 加料酒， 生抽和野山椒數顆拌勻， 撒上適量的鹽和味精， 醃 5 分鐘， 去腥味。 青椒一個切絲。 起油鍋， 大火至油大熱， 下雞肝， 青椒一起炒， 雞肝完全變色後裝盤。 雞肝如和苦瓜炒在一起， 苦瓜用水焯一下， 雞肝快熟的時候加進去。
2、絲瓜炒雞肝
材料
絲瓜•200 克 雞肝•200 克 胡蘿蔔•50 克
生薑•1 小塊 澱粉•適量
調料
食用油•25 克 香油•1 小匙 料酒•1 小匙
胡椒粉•少許 精鹽•1 小匙 白糖• 小匙
味精• 小匙
做法
1.絲瓜洗淨去皮去籽， 切片;雞肝洗淨切薄片， 胡蘿蔔洗淨切片， 生薑洗淨去皮切片;
2.用少許鹽、料酒、水、澱粉將雞肝醃5 分鐘;把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水;
3.往鍋裡放油， 燒熱， 下入薑、絲瓜、胡蘿蔔片翻炒片刻， 加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透， 用水澱粉勾芡， 淋入香油， 出鍋即成。
雞肝， 常常被人看成喂貓用的食物。 貓是在夜間工作， 所以需要維生素A來養眼睛， 狗是動物， 也要吃雞肝， 而更需要吃雞肝的是人， 雞肝的維生素A含量高於豬肝， 比羊肝低， 含有鐵， 鋅， 硒等多種微量元素， 且體積小， 易入味， 把雞肝做成醬雞肝， 給每天緊張學習的孩子們吃， 可補充他們因看書學習和看電視所消耗的維生素A， 還可以補充鐵， 鋅， 銅， 硒等微量元素， 既養眼護腦， 又能增強體質。
3、醬雞肝
做法如下：
(1)買鮮雞肝1500克， 雞心1000克， 用冷水浸泡2-3小時， 並在中間換兩次水， 以溶解肝中可溶的有毒物質， 您要知道，
(2)將雞肝等撈出， 再沖兩遍， 然後移入砂鍋中， 加25-30克醋旺火燒開。 (相當於半小勺)
(3)轉小火， 加大料， 香葉， 蔥， 薑， 糖， 黃醬及少量醬油調色， 微火燉一小時。
(4)加大標瓣若干粒， 繼續加熱10-15分鐘， 停火， 調鹽， 鍋內存放自然冷卻後裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。
醬好的雞肝雞心味道很香， 肉質細嫩， 口感沙、酥， 但切記一次不可吃得過多， 否則會引起維生素A中毒， 出現煩躁， 噁心， 精神萎靡不振， 嗜睡， 皮膚搔癢乾燥等症狀。
雞肝胡蘿蔔粥 原料：雞肝2個， 胡蘿蔔10克， 大米50克， 高湯4杯， 鹽少許。 做法：飯加入高湯，
由上可見， 對於喜歡吃雞肝的人來講， 掌握雞肝的做法其實是十分關鍵的， 畢竟， 只有掌握了正確的烹飪雞肝的方法， 才能夠讓人們在平時吃上更加美味可口的雞肝， 從而讓自己時刻都能夠陷入美食的誘惑之中。