山藥無論是磨泥拌飯， 或是加排骨煮湯， 綿密口感都是一吃就上癮！不過， 山藥到底是生吃較好， 還是煮熟吃比較養生？
山藥是薯蕷科植物「薯蕷」的塊莖， 味甘性平， 入肺、脾、腎經。 《神農本草經》指出， 山藥「主傷中、補虛、除寒熱邪氣、補中益氣。 」《本草綱目》也寫道， 山藥「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。 」
山藥既能補氣， 又能養陰， 補氣而不滯、養陰而不膩， 中醫常用于治療脾虛泄瀉， 虛勞咳嗽， 健忘煩熱， 遺精帶下， 小便頻數， 夜尿， 盜汗， 糖尿病等疾病。
山藥能生吃嗎
答案是肯定的。 山藥的主要成分是澱粉，
山藥生吃的作用
1、健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質， 有利於脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛， 皆可食用。 臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；
2、滋腎益精：山藥含有多種營養素， 有強健機體， 滋腎益精的作用。 大凡腎虧遺精， 婦女白帶多、小便頻數等症， 皆可服之；
3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質， 有潤滑， 滋潤的作用， 故可益肺氣， 養肺陰， 治療肺虛痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白， 有降低血糖的作用，
5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素， 能有效阻止血脂在血管壁的沉澱， 預防心血疾病， 取得益志安神、延年益壽的功效。
山藥挑選保存有講究
不同類型和品種的山藥， 在顏色、形狀、適口性等特徵上有著明顯的區別。
好山藥：莖幹筆直、粗壯， 拿到手中有一定分量。 如果是切好的山藥， 則要選擇切開處呈白色的。 新鮮的山藥一般表皮比較光滑， 顏色呈自然的皮膚顏色。
如需長時間保存， 應該把山藥放入木鋸屑中包埋， 短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。
如購買的是切開的山藥， 則要避免接觸空氣， 以用塑膠袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。
在烹飪過程中， 剝皮後的山藥非常滑手， 在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。
