我們都知道胡椒分為黑胡椒和白胡椒， 這兩者除了顏色以外還有哪些區別呢？胡椒是調味料的一種， 並且這種調味料還有一些你所不知道的作用功效。 今天， 為大家來介紹一下黑白胡椒的區別和營養價值都是怎樣的吧。
胡椒粉的功效與作用
胡椒味辛、性熱， 入胃、大腸經；有溫中下氣， 消痰解毒的功效；
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
1、溫中散寒：用於胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；
2、醒脾開胃：本品小劑量能增進食欲，
胡椒粉的偏方
1、治療胃痛。 把胡椒0.6-1.5克研末拌水加紅糖吞服， 也可用胡椒粉泡酒抹到胸口， 可治療因受涼引起的胃痛。
2、紅棗5個， 白胡椒10粒。 先將紅棗洗淨去核， 白胡椒略打裂開。 然後在每個已去核的紅棗內放入白胡椒2粒， 待煮飯時， 放在飯面上蒸熟食用。 此方溫中補脾， 暖胃止痛。 適用於寒性胃痛。
3、胡椒12克， 豬肚1個（約600克）， 蜜棗5枚。 豬肚用生粉、鹽擦洗內外， 洗淨。 將胡椒放入豬肚內， 用線縫合， 與蜜棗一齊放入鍋內， 加清水適量， 武火煮沸後， 文火煲3小時， 調味後， 飲湯吃豬肚、蜜棗。 此方溫中健脾、散寒止痛。
胡椒粉的其他功效
1、 白胡椒粉的藥用價值較大， 可散寒、健胃等， 可以增進食欲、助消化、促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
2、 胡椒粉的氣味能增進食欲；
3、 胡椒粉性溫熱， 對胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用， 並治療風寒感冒；
4、 胡椒粉有防腐抑菌的作用， 可解魚蝦肉毒；
5、 黑胡椒粉的辣味比白胡椒強烈， 吞中帶辣， 祛腥提味， 更多的用於烹製內臟、海鮮類菜肴；
黑白胡椒的區別
加工上的區別：胡椒的果實在沒有完全成熟時， 其表皮是綠色的， 此時把果實摘下來， 放入沸水中浸泡5～8分鐘， 然後再放太陽下曬乾或用火焙乾， 在這個過程中， 胡椒果實會慢慢收縮並變成黑色， 這就是黑胡椒了。 黑胡椒磨成粉通常是粗磨， 就成了黑胡椒粉。 等到胡椒果實完全成熟， 變成鮮紅色時， 將胡椒果實摘下來除去果皮， 再將留下的種籽曬乾即成白胡椒。
味道和使用方法上的區別：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多， 且香中帶辣。 但黑胡椒不宜煮的太久， 因為黑胡椒中的揮發性物質較多， 如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。 黑胡椒還有一個特點， 就是溫度越高味道越濃郁， 因此最適合用來製作鐵板類的菜肴， 也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。 白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香， 且香味比較穩定， 不易散失， 是烹煮魚， 紅燒菜肴的理想調味料。
在烹飪時可以根據需要來選擇黑白胡椒。
