地三鮮的正宗做法一般是炒和燉，
但是相比較而言，
炒著做的地三鮮更受歡迎，
因為燉的地三鮮雖然不太油膩，
但是也少了東北大菜的那種霸氣，
炒的地三鮮因為先是用油炸，
再用油炒，
這樣做出來的味道更加純正，
用油就像東北人的性格一樣好爽。
做法一：
食材明細：土豆一個，
茄子一個，
青椒一個，
嫩薑一塊，
生抽一茶匙，
老抽半茶匙，
白砂糖一茶匙，
鹽少許，
澱粉適量；
製作步驟：
1.土豆洗淨去皮切成小塊，
茄子切成滾刀塊，
將切好的茄子抹上少許鹽進行醃制，
約10分鐘，
青椒用手掰成小塊備用，
2.鍋燒熱後倒入適量的食用油， 大火燒至8成熱後， 將土豆塊放下去炸， 炸至金黃色後撈出控油；
3.將切好的嫩薑絲倒進油鍋中爆香， 炒出香味後將土豆、青椒和茄子一同倒下去用大火翻炒， 然後加入適量的額生抽、白砂糖和清水， 稍微煮一會兒即可；
4.取適量的澱粉， 加水調濕， 然後倒進鍋中進行勾芡， 收汁完成後加入適量的鹽提味， 即可出鍋。
做法二：
食材明細：茄子一個，
土豆一個，
青椒一個，
料酒一茶匙，
蘋果醋一茶匙，
白砂糖一茶匙，
醬油少許，
耗油、雞粉各適量，
香蔥少許，
薑一塊，
大蒜三瓣；
製作步驟:
1.土豆洗淨去皮切成小塊，
青椒切成片狀，
茄子切成滾刀狀小塊，
撒上少許鹽進行醃制，
約5分鐘即可，
2.做醬汁：取一碗， 加入適量的料酒、蘋果醋、白砂糖、醬油、耗油和水， 攪拌均勻；
3.鍋中油燒至8成熱後將土豆塊放下去炸至表面呈現金黃色後撈出控油， 然後將青椒放進油鍋中過一遍， 茄子同土豆一樣放進油鍋中炸至表面金黃後撈出控油；
4.鍋中留底油， 價格薑蒜倒下去爆香， 炒出香味後將做好的醬汁倒進去大火燒煮， 直至變濃稠， 然後將土豆、青椒和茄子倒下去， 大火翻炒， 使其均勻的包裹上醬汁， 然後加上適量的蔥花和雞粉即可。
地三鮮是一道全素宴， 因為所用的三種蔬菜都是營養價值極高的， 所以這道菜除了味道獨特外， 對人體也是很有益處的， 大家閒暇之餘不妨試著學著這樣一道地三鮮。
