1、鮮味
蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。 當它們與別的食物一起混合烹飪時, 風味極佳, 是很好的“美味補給”。
2、維生素D
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D, 蘑菇是個例外。 並且, 其中的維生素D含量非常豐富, 有利於骨骼健康。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美,
4、替代主食
資料顯示:如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食, 並且堅持一年, 就算飲食結構不做任何變動, 可以少攝入1.8萬大卡的熱量, 相當於兩公斤脂肪。 要知道, 減去兩公斤體重不難, 但要減掉兩公斤脂肪, 可能需要你在健身房苦練幾個月。
具體來說, 幾種菇類食物功效:
平菇降脂, 手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體, 能提高機體免疫力, 其中的牛磺酸是膽汁酸的成分, 能溶解膽固醇, 消化、吸收脂類物質。 此外, 平菇還能治療植物神經紊亂, 對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態, 新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹,
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒, 還可用來做湯。 平菇不宜用刀切, 而是最好用手撕成合適大小, 這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
草菇解毒, 適合大火爆炒
所有蘑菇中, 草菇的維生素C含量最高, 能促進新陳代謝, 提高免疫力。 另外, 它還有解毒作用, 能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合, 隨小便排出。
選草菇要看兩方面。 顏色上, 草菇有褐色和白色兩種, 不管是哪種, 表面都不能發黃;形態上, 以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。
草菇最好爆炒, 時間還要短一些, 以減少維生素C的損失。