據美國“健康日”網站11月26日報導， 美國營養專家最新研究稱， 多吃“彩虹果蔬”(彩色水果蔬菜)可能是飲食抗癌的關鍵。 很多具有抗癌作用的水果和蔬菜在秋季達到“營養高峰”， 這時正是攝入此類食物的最佳時機。
美國波士頓達納-法伯癌症研究所高級營養專家斯泰茜·甘迺迪博士表示， 多項研究證實“每日一蘋果， 醫生遠離我”具有科學道理。 每天吃一個蘋果有助於預防喉癌、口腔癌、肺癌和乳腺癌。 蘋果中的檞皮素(quercetin)是一種強力抗氧化營養素， 對細胞DNA具有保護作用， 進而降低罹患癌症的幾率。 甘迺迪博士表示，
蔓越橘是另一種健康時令水果， 其營養價值在秋季達到峰值。 甘迺迪博士建議， 秋季可以適當冷凍一些蔓越橘， 全年都可以食用。 研究發現， 蔓越橘中的安息香酸(benzoic acid)可以抑制肺癌和腸癌以及某些白血病。
秋季多彩蔬菜包括：甜菜根、胡蘿蔔和歐洲蘿蔔(Parsnips， 又稱防風草)等。 甘迺迪博士建議， 這些蔬菜可以多吃。 他說：“果蔬色彩越深越亮， 其抗癌營養素水準就越高。 ”甘迺迪博士還指出， 羽衣甘藍、西蘭花、捲心菜和球芽甘藍等深色帶葉蔬菜也非常重要。 多吃此類蔬菜可降低肺癌、前列腺癌和胃癌危險。 甘迺迪博士說：“羽衣甘藍是抗癌首選， 因為其中富含的植物營養素吲哚(indoles，
甘迺迪博士表示， 胡蘿蔔、山芋和南瓜等橙色蔬菜都含有豐富的類胡蘿蔔素(carotenoids)， 有助於防止腸癌、前列腺癌、乳腺癌和肺癌。 不僅如此， 任何季節在選擇抗癌食物方面， 色彩都是關鍵。 全年多吃素食對於降低癌症危險具有舉足輕重的作用。
