冬季補冬抓“食”機

俗語說：“藥補不如食補”。 食補在立冬以後的冬季調養中尤為重要。 冬季氣溫過低， 人體為了保持一定的熱量， 就必須增加體內糖、脂肪和蛋白質的分解， 以產生更多的能量， 適應機體的需要， 所以必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物。 同時， 寒冷也影響人體的泌尿系統， 排尿增加， 隨尿排出的鈉、鉀、鈣等無機鹽也較多， 因此應多吃含鉀、鈉、鈣等無機鹽的食物。 可多吃蔬菜， 適當增加動物內臟、瘦肉類、魚類、蛋類等食品， 有條件的還可多吃雞、甲魚、龜、羊肉、桂圓、荔枝、胡桃肉、木耳等食品， 這些食品不但味道鮮美，

而且富含蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種營養成分， 不僅能補充因冬季寒冷而消耗的熱量， 還能益氣養血補虛， 對身體虛弱的人尤為適宜。 其它還有藥酒、藥粥等， 均可根據各自的體質情況選用。 現推薦幾道食療菜譜供選用。

黑芝麻粥

配料：黑芝麻25 克、粳米50 克。

做法：黑芝麻炒熟研末備用， 粳米洗淨與黑芝麻入鍋同煮， 旺火煮沸後， 改用文火煮成粥。

功效：補益肝腎， 滋養五臟。

蟲草蒸老鴨

配料：冬蟲夏草5枚、老雄鴨1只、黃酒、生薑、蔥白、食鹽各適量。

做法：老鴨去毛、內髒， 沖洗乾淨， 放入水鍋中煮開至水中起沫撈出， 將鴨頭順頸劈開， 放入冬蟲夏草， 用線紮好， 放入大缽中， 加黃酒、生薑、蔥白、食鹽、清水適量， 再將大缽放入鍋中，

隔水蒸約2小時鴨熟即可（也可用氣鍋蒸）。

功效：補虛益精， 滋陰助陽。 本方以蟲草為主， 助腎陽， 益精血；以老鴨為輔， 滋陰補虛。 方中一偏于補陽， 一偏于補陰， 兩者合用， 共鹹補虛益精， 滋陰助陽之權威藥膳。

番茄砂糖藕

配料：番茄2個、藕1節、砂糖適量。

做法：番茄去皮， 開水煮藕（3至5分鐘）， 兩者一併放入盤中， 撒上砂糖即可。

功效：健脾開胃， 生津止渴。

龍馬童子雞

配料：蝦仁15 克， 海馬10 克， 子公雞1只， 料酒、味精、食鹽、生薑、蔥、水豆粉、清湯各適量。

做法：將童子雞宰殺後， 去毛雜、洗淨、裝入大盆內備用。 將海馬、蝦仁用溫水洗淨， 泡10分鐘， 分放在雞肉上， 加蔥段、姜塊、清湯適量， 上籠蒸至爛熟。 出籠後， 揀去蔥段和薑塊， 加入味精、食鹽， 另用豆粉勾芡收汁後， 澆在雞的面上即成。

服用時， 食海馬、蝦仁和雞肉。

功效：溫腎壯陽， 益氣補精。 適用於陽痿早洩， 小便頻數、崩漏帶下等。

糖醋帶魚

配料：帶魚500 克， 薑2片， 蔥1根切段， 蒜茸l勺， 糖及醋各4勺， 生粉l勺， 酒1勺。

做法：將帶魚沖洗乾淨， 抹幹水分， 切塊， 用少許鹽、酒稍醃， 撲上生粉；鍋下油， 將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘， 至金黃色， 達到外焦內軟時撈出， 瀝幹油分， 裝盤；下油爆香蒜茸、薑片及蔥段， 再倒入糖醋料煮開， 趁熱將糖醋汁淋在魚身上。

功效：增強體質， 提高機體免疫力。

荷葉鹽烤鴨

配料：老鴨1000 克， 鮮荷葉1大片， 花椒l/3勺， 八角2粒， 粗鹽1000 克， 精鹽及油適量。

做法：宰鴨剝肚， 去內髒， 洗淨， 用花椒， 八角及調味料將鴨煮1小時， 再吊幹30分鐘；用荷葉將鴨包紮好， 大瓦煲內放入滾熱粗鹽，

將鴨烘烤約30分鐘， 再加滾熱粗鹽烘烤30分鐘， 烘烤時要不停轉動鴨身至鴨熟， 再將鴨取出， 解開荷葉， 將鴨切塊上盤。

功效：增強體質， 提高機體免疫力。