現代醫學和營養學經研究確認了食物纖維可與傳統的六大營養素並列稱為“第七營養素”.傳統富含纖維的食物有麥麩、玉米、糙米、大豆、燕麥、蕎麥、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。 富含食物纖維的食品雖然有上述種種好處， 但也不可偏食。 正確的飲食原則是：減少脂肪的攝入量， 適當增加蔬菜和水果的比例， 保持營養的均衡。
1、無根豆芽
有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產時施用了除草劑， 使生長出來的豆芽粗壯而無根。 除草劑中含有致癌等物質， 而無根豆芽中就吸收了這種毒物。 因此， 這種無根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜
含糖量高， 並且由於儲存時間過久， 易使瓜肉發生無氧醇解， 並使瓜質改變， 食用後不利於健康。
3、腐爛的生薑
腐爛的生薑會產生一種很強的毒素--黃樟素， 人吃了能引起肝細胞中毒， 損害肝臟功能。 因此， 選購生薑時， 要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮薑。
4、秋扁豆和豆莢
這些食物含有一種凝血物質--聚集素， 能使血液凝固， 是一種毒蛋白。 其豆莢則含有一種溶血素。 這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高， 人若食後往往會中毒， 發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。 但這些毒素經高溫處理後即可破壞。 因此， 對這種蔬菜應高溫燒炒， 徹底熟透才可食用。
5、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。
6、新鮮黃花菜
它含有一種秋水仙堿的劇毒物質， 若食用， 將發生中毒。 中毒症狀為噁心、腹瀉、頭痛、口渴， 重者甚至出現昏迷。 因此， 新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬乾後方可食用。
7、未成熟的番茄
它含有一種叫做龍葵的有毒物質， 食用後可出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。 如果生吃， 危害更大。
