亞硝酸鹽是什麼

我們經常會看到或者親身經歷這樣的或者類似的情況， 那就是因為吃的食物的原因， 導致自己或者他人食物中毒， 有時候甚至會使人喪命。 其實大家都知道引起食物中毒的原因有很多種， 比如：對於某些食物的過敏、食物本身的相克、食物中有有毒物質或者說這些有毒物質超標了。

亞硝酸鹽就是可能存在於食物中的一種有毒物質， 它是一種無機化合物， 常見的有亞硝酸鈉， 這也是有毒的， 如果食物含量超過一定數值的話， 人體就會發生食物中毒。 那麼， 下面就來詳細說說亞硝酸鹽到底是什麼?

亞硝酸鹽， 一類無機化合物的總稱。 主要指亞硝酸鈉， 亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀， 味微咸， 易溶于水。 外觀及滋味都與食鹽相似， 並在工業、建築業中廣為使用， 肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。 由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。 食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

長期使用亞硝酸鹽甚至會導致食道癌和胃癌。 而且， 科學家還缺少臨床試驗證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病。 所以， 科學家正在積極徵集志願者進行臨床試驗， 並開始尋覓合適的藥物生產商負責研發亞硝酸鹽類藥物。

亞硝酸鹽具有防腐性， 可與肉品中的肌紅素結合而更穩定， 所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，

以維持良好外觀;其次， 它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生， 提高食用肉製品的安全性。 但是， 人體吸收過量亞硝酸鹽， 會影響紅細胞的運作， 令到血液不能運送氧氣， 口唇、指尖會變成藍色， 即俗稱的“藍血病”， 嚴重會令腦部缺氧， 甚至死亡。 亞硝酸鹽本身並不致癌， 但在烹調或其他條件下， 肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應， 生成有強致癌性的亞硝胺。

如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃制肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒， 可因呼吸衰竭而死亡。

人體一般在食用過量亞硝酸鹽產生中毒的時候會表現的頭昏眼花、四肢無力、胸悶氣喘、噁心嘔吐等現象， 有的嚴重的甚至會出現嘴唇發黑發紫的症狀。

所以在我們生活中如果出現類似情況的時候， 一定要最快去醫院接受治療。 不及時治療有可能就會喪失生命。