冬天天寒地凍的， 最好的禦寒便是和三五知己或者一家人和和樂樂的一起吃火鍋， 很多人都會選擇吃羊肉或者牛肉火鍋， 這種滋補身體又美味的火鍋， 又或者選擇海鮮火鍋這樣吃著美味的類型。 但是對於很多人， 特別是老人和眾多的愛美的美眉來說， 這些都太不健康了， 肉或者海鮮多了嘌呤過高， 容易引起總多疾病， 而且脂肪高， 肥胖就跟著來了， 這時我們可以選擇素食火鍋。
很多人都認為素食火鍋太沒油水了， 吃起來不帶勁， 其實素食火鍋不但健康而且花樣也可以很多， 味道絕對別有一番風味。
火鍋首重湯頭， 湯汁的味道好， 加什麽料都好吃， 素食火鍋的高湯大多是用大白菜、黃豆芽、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇或乾昆布、以及芹菜葉， 野生菌等當季清香蔬菜來熬煮， 一般還會加點玉米或甘蔗頭來增添甜香味， 把所有材料放入大湯鍋中加水以小火熬個一小時， 清淡又不失鮮甜的蔬菜高湯就完成了， 可以拿來作為原味蔬菜鍋的湯底。 如果你想試試不同湯底的火鍋， 其實也很簡單， 可以用煮好蔬菜高湯為基礎， 再依各人的喜好加入不同的佐料， 管他什麽麻辣鍋、味噌鍋， 都難不倒你啦！
小編在這裡推薦兩種常見的素食火鍋， 既健康好吃又不胖：
日常素食火鍋
1、豆腐切塊， 入油鍋略煎至兩面焦黃。
2、素高湯加入大白菜略熬煮，
3、以上材料放入鍋中， 加水蓋過材料， 熬煮20～30分鐘， 濾出湯汁即可。 素高湯除了自行熬煮外， 市場上有賣素高湯粉， 直接加入滾水中也很方便。
養生藥膳鍋
想要邊吃邊補嗎？只要到中藥行（或超市）配一副十全大補藥方， 加上蔬菜高湯和少許紅棗、枸杞一起熬煮就OK了。 如果想自己配藥材， 一般來說， 川芎、黑棗、黃耆和當歸都是常被拿來作為湯底的藥材。
