豬頭肉肥肉酥爛， 精肉鮮香， 味純而嫩， 香氣芬芳， 讓人忍不住大流口水。 別急， 下面就教你怎麼鹵豬頭肉。 各地鹵豬頭肉的做法基本相同， 只有配料有所區別， 現分別介紹如下。 做法一：
【鹵水配料】：精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麵醬50克。
【製作】：豬頭肉約2500克泡入水中洗淨， 鑷去細毛， 割下雙耳， 去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊， 下巴劈成3塊， 再放入水中浸泡， 漂去血水。 下水鍋煮半小時， 撈出洗淨切成塊。 取鍋上火放油， 下甜麵醬炒成甜醬色， 加入鹵汁， 放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水， 先用旺火燒沸， 再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
做法二：
【鹵水配料】：蒜頭、南薑(東南亞的香料、只有南方有種植)、花椒、辣椒、八角、小茴香、黃片糖各適量。
【製作】：豬頭肉洗淨拔光毛， 用開水燙過。 加些水煮開老鹵水， 如果不鹹就放點鹽， 看自己的口味加。 把鹵水配料放進老鹵水裡， 把豬頭肉放進去， 鹵水滾了就轉小火慢慢煮， 中途鹵水不夠深的話就加老抽。 煮的時候， 十分鐘用筷子把豬肉翻轉， 讓各部位均勻受熱， 才不會一邊深一邊淺， 等到用筷子輕鬆插入豬肉裡就表示熟了， 等冷卻下來再切。
做法三：
【鹵水配料】：花椒5克， 桂皮5克， 丁香3克， 八角3克， 白砂糖5克， 胡椒粉4克， 鹽50克， 醬油50克， 白酒5克， 白醋3克。
【製作】：豬頭肉約500克洗淨拔光豬毛， 浸水約5分鐘， 用刀刮清皮面，
做法四：
【鹵水配料】：蔥段250克， 薑片250克 豆蔻5克 沙薑10克， 甘草5克， 花椒10克， 陳皮10克， 丁香5克， 桂皮10克， 精鹽25克， 麻油20克， 白糖75克， 紹酒100克， 大料10克， 草果10克， 小茴香10克， 醬油100克。
【製作】：豬頭1個鑷淨毛茬， 洗淨， 剔去頭骨， 劈成兩半， 放入冷水鍋內煮約30分鐘， 取出用冷水洗淨。 內放上竹墊， 注入清水， 加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，
【提醒】：鹵水要留到下次用的時候， 請用漏勺把鹵水裡的配料撈清扔掉， 下次煮的時候就不會這麼渾
【鹵水配料】：精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麵醬50克
做法一：
【製作】：豬頭肉約2500克泡入水中洗淨， 鑷去細毛， 割下雙耳， 去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊， 下巴劈成3塊， 再放入水中浸泡， 漂去血水。 下水鍋煮半小時， 撈出洗淨切成塊。
做法二：
【鹵水配料】：蒜頭、南薑(東南亞的香料、只有南方有種植)、花椒、辣椒、八角、小茴香、黃片糖各適量。
【製作】：豬頭肉洗淨拔光毛， 用開水燙過。 加些水煮開老鹵水， 如果不鹹就放點鹽， 看自己的口味加。 把鹵水配料放進老鹵水裡， 把豬頭肉放進去， 鹵水滾了就轉小火慢慢煮， 中途鹵水不夠深的話就加老抽。 煮的時候， 十分鐘用筷子把豬肉翻轉， 讓各部位均勻受熱， 才不會一邊深一邊淺， 等到用筷子輕鬆插入豬肉裡就表示熟了， 等冷卻下來再切。
做法三：
【鹵水配料】：花椒5克， 桂皮5克， 丁香3克，
【製作】：豬頭肉約500克洗淨拔光豬毛， 浸水約5分鐘， 用刀刮清皮面， 未清余毛用鉗夾拔淨， 用鹽遍擦內外面層， 醃約15分鐘。 用鐵鍋放入清水約8碗， 煮至大開， 把豬頭肉放入， 加蓋開約3分鐘後， 取出放入清水漂淨， 懸掛通風處晾乾。 調料用疏孔布縫袋盛入， 紮結袋口不使漏出， 放入鍋中， 注清水5碗， 煲約半小時出味後， 再將砂糖， 胡椒粉， 白醋， 生抽及酒加入即成齊備鹵水。 將豬頭肉放入鹵水中， 加蓋煮約半小時， 取出即可供食。
做法四：
【鹵水配料】：蔥段250克， 薑片250克 豆蔻5克 沙薑10克， 甘草5克， 花椒10克， 陳皮10克， 丁香5克， 桂皮10克， 精鹽25克， 麻油20克， 白糖75克， 紹酒100克， 大料10克， 草果10克， 小茴香10克， 醬油100克。
【製作】：豬頭1個鑷淨毛茬， 洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
【提醒】：鹵水要留到下次用的時候，請用漏勺把鹵水裡的配料撈清扔掉，下次煮的時候就不會這麼渾
頭肉肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳，讓人忍不住大流口水。別急，下面就教你怎麼鹵豬頭肉。各地鹵豬頭肉的做法基本相同，只有配料有所區別，現分別介紹如下。
做法一：
【鹵水配料】：精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麵醬50克。
【製作】：豬頭肉約2500克泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
做法二：
【鹵水配料】：蒜頭、南薑(東南亞的香料、只有南方有種植)、花椒、辣椒、八角、小茴香、黃片糖各適量。
【製作】：豬頭肉洗淨拔光毛，用開水燙過。加些水煮開老鹵水，如果不鹹就放點鹽，看自己的口味加。把鹵水配料放進老鹵水裡，把豬頭肉放進去，鹵水滾了就轉小火慢慢煮，中途鹵水不夠深的話就加老抽。煮的時候，十分鐘用筷子把豬肉翻轉，讓各部位均勻受熱，才不會一邊深一邊淺，等到用筷子輕鬆插入豬肉裡就表示熟了，等冷卻下來再切。
做法三：
【鹵水配料】：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
【製作】：豬頭肉約500克洗淨拔光豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。【提醒】：鹵水要留到下次用的時候，請用漏勺把鹵水裡的配料撈清扔掉，下次煮的時候就不會這麼渾
頭肉肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳，讓人忍不住大流口水。別急，下面就教你怎麼鹵豬頭肉。各地鹵豬頭肉的做法基本相同，只有配料有所區別，現分別介紹如下。
做法一：
【鹵水配料】：精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麵醬50克。
【製作】：豬頭肉約2500克泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
做法二：
【鹵水配料】：蒜頭、南薑(東南亞的香料、只有南方有種植)、花椒、辣椒、八角、小茴香、黃片糖各適量。
【製作】：豬頭肉洗淨拔光毛，用開水燙過。加些水煮開老鹵水，如果不鹹就放點鹽，看自己的口味加。把鹵水配料放進老鹵水裡，把豬頭肉放進去，鹵水滾了就轉小火慢慢煮，中途鹵水不夠深的話就加老抽。煮的時候，十分鐘用筷子把豬肉翻轉，讓各部位均勻受熱，才不會一邊深一邊淺，等到用筷子輕鬆插入豬肉裡就表示熟了，等冷卻下來再切。
做法三：
【鹵水配料】：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
【製作】：豬頭肉約500克洗淨拔光豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
