冬筍去，春筍來，春筍這些做法最美味！

柳絲拂面， 臉上皮膚癢癢的時候， 就是春筍上市的季節啦。 竹筍的鮮香味若隱若無地飄散在弄堂裡面， 下班回家， 低頭穿行的女人腳步都會加快。 春筍味道清淡， 營養豐富， 幾道家常美味的春筍菜做法推薦， 一起來嘗鮮!

-- 油燜筍 --

油燜筍是我的最愛， 我的做法是不放料酒不放蔥， 家常菜做法百家百味， 無所謂正宗不正宗， 好吃最重要!

-- 用料 --

春筍、油、醬油、糖

-- 做法 --

春筍去殼， 用刀拍裂， 切成小段， 這樣方便入味;

熱鍋內入寬油， 油儘量多吧， 別疼惜;

大火炒春筍， 此刻陣陣筍香會出來， 略微幾處還有點焦邊， 無所謂啦。

此處大火是著重號;

入醬油， 此刻因為還是熱鍋， 劈啪聲大作， 大量蒸汽形成， 菜很容易熟， 炒勻後馬上蓋蓋， 改中偏小火燜。 三支小筍用大約1.5大勺的醬油， 這是我的計量。 然後我用萬字醬油， 介於生抽和老抽之間的醬油， 沒有就用生抽， 計量可按口味調節;

大約半分鐘開蓋翻炒下防止糊底， 約五分鐘開蓋加糖翻炒。 我加了1.5大勺糖。 如果鍋內所剩汁液較多可以改大火收幹， “剛聞到焦糖味， 蔬菜表面掛上一層即將焦化的糖汁時， 立即起鍋。 ”這是我的火候把控;

最後別撒蔥花!

-- 小貼士 --

筍挑粗短型的， 較嫩;

用刀拍碎筍較易入味;

筍是放不起的菜， 買過來就馬上燒掉吧， 別藏。 當天買當天吃掉， 放一天味道就差了;

千萬不要加蔥好嗎?蔥和筍的味道是相克的;

焯水去草酸什麼的我是不焯的， 我比較隨便， 筍夠好的話完全不會澀;

筍汁還能拌面， 我今天的菜譜圖就是拌面。

-- 醃肉蒸春筍 --

自家醃制的鹹肉切片， 與筍片蒸食， 傳統菜肴， 快手簡單， 超級下飯!

-- 用料 --

鹹肉(醃肉)80-90g、春筍約100g、黃酒1大勺、小蔥1小根

-- 做法 --

筍去殼， 洗淨切片， 放入盤中;

鹹肉切薄片， 排放於筍片之上;

撒上黃酒， 放上小蔥， 兩者皆用來提香;

入鍋大火蒸15-20分鐘。 (或者蒸飯的時候， 放在飯架上一起蒸熟～香!)

-- 小貼士 --

五花肉、腿肉均可， 有肥有瘦， 肥瘦相間;

鹹肉自家醃制很方便， 冬天氣溫低的時候最合適。 用到花椒和粗鹽， 簡單說， 新鮮的肉先不要洗， 直接抹上粗鹽， 正反面都抹上， 撒上花椒。 然後找重物壓在肉上(我家用的是裝了水的水桶==)，

醃一周， 中間給肉翻一次身， 肉會醃出水來， 倒掉。 然後把肉掛出室外， 朝北吹吹西北風比較理想。 風乾(大概要個半個月-20天)， 然後收起， 放入冰箱冷凍格。 (風乾太久會帶哈喇味)

吃的時候再洗:)

-- 泡椒春筍 --

-- 用料 --

春筍600克、泡椒4大勺、小米辣3根、花椒20粒、蒜4瓣、香蔥2棵、薑片6片、白酒1大勺、白糖1大勺、鹽1小勺、白醋2大勺、涼開水4大勺

-- 做法 --

春筍切片後， 放入開水鍋裡煮上12分鐘左右;

蔥， 薑， 蒜， 切好備用;

煮好的春筍瀝幹水分放入乾淨無油的玻璃盒內， 放入蔥薑蒜和花椒;

再放入小米辣和泡椒;

依次放入所有的調料;

最後倒入涼開水， 蓋上保險蓋， 上下搖勻， 放入冰箱3天即可食用。

-- 醃篤鮮--

春筍的季節， 上道傳統海派燉品醃篤鮮吧!

-- 用料 --

鹹豬肉100克、鮮豬後腿肉100克、竹筍80克、百葉結40克、蔥少許、薑少許、鹽適量、雞精少許、紹酒適量

-- 做法 --

將鹹肉與鮮肉切塊後分別氽水再洗淨;竹筍去皮去老莖、氽水後切滾刀塊;

砂鍋內加高湯， 加入鹹肉、鮮肉、蔥結、薑塊， 大火燒開後， 去浮沫， 加入紹酒， 放入竹筍、百葉結， 大火燒開後改微火煮二小時至肉酥爛;

去掉蔥、薑， 加精、雞精調味即可起鍋。

-- 小貼士 --

鹹肉若過鹹的話， 可以先放于清水中浸泡一小時以去部分鹹味;

鹹肉與鮮肉都以選用帶皮的為好。

-- 雪菜春筍--

簡單快手菜~

-- 用料 --

春筍300克、雪菜100克、生抽、鹽、剁辣椒、蔥、油

-- 做法 --

春筍切絲 過水燙一下即可撈出;

剁辣椒切丁， 蔥白切成小段備用;

鍋中放油， 燒熱後下入蔥炒香， 然後放入剁椒， 直到炒出辣味;

將雪菜放入鍋中， 改小火煸炒出香味後倒入雪菜;

放入生抽， 嘗一下味道， 如果不夠鹹再加入少量鹽;

翻炒均勻即可出鍋。

-- 小貼士 --

我用的是袋裝春筍， 包裝中含有檸檬酸， 所以要用水焯一下。 但是時間不可過長， 不然春筍就不脆不好吃了。 炒的過程也一樣， 要快一點;

剁椒的量可以根據自己口味調整， 也可以忽略;

圖片中有少量肉末， 是我買的雪菜裡面就有的。 如果買的是普通的雪菜就要注意鹹味是否夠， 最好提前泡一下再切碎。

-- 春筍肉片--

-- 用料 --

春筍、裡脊肉、蒜片、薑絲

-- 做法 --

春筍剝去外殼斜切成片， 開水中焯一下備用;

裡脊肉切片， 加料酒， 少許老抽、白糖， 水澱粉抓勻;

鍋中放油燒熱， 滑入肉片炒至變色， 下蒜片、薑絲， 最後放入筍片調好鹽味略炒即可。

-- 豉香春筍絲 --

很鮮美很脆爽，還特別下飯的一道家常菜。

-- 用料 --

新鮮春筍、豆豉、紅辣椒、裡脊、香蔥、生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒、鹽、麻油、雞精

-- 做法 --

新鮮的春筍，剝乾淨皮、切絲;

裡脊切絲，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味;

熱鍋熱油，爆香蒜末、豆豉;

入裡脊翻炒2分鐘;

下筍絲、紅椒絲，大火翻炒5分鐘;

加鹽、麻油、雞精調味，撒些香蔥就可以吃了。

-- 豉香春筍絲 --

很鮮美很脆爽，還特別下飯的一道家常菜。

-- 用料 --

新鮮春筍、豆豉、紅辣椒、裡脊、香蔥、生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒、鹽、麻油、雞精

-- 做法 --

新鮮的春筍，剝乾淨皮、切絲;

裡脊切絲，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味;

熱鍋熱油，爆香蒜末、豆豉;

入裡脊翻炒2分鐘;

下筍絲、紅椒絲，大火翻炒5分鐘;

加鹽、麻油、雞精調味，撒些香蔥就可以吃了。