誤區一：橄欖油最貴， 所以營養價值也最高
因為橄欖油提煉起來比較困難， 其生產的勞動價值高， 所以價格也就水漲船高了。 當然， 橄欖油有很多好處， 比如， 它可以軟化血管， 對心腦血管疾病能起到一定的防治作用， 還可以降低糖尿病人的血糖含量， 預防癌症和老年失憶症等。 橄欖油還能促進上皮組織的生長， 可用於燒傷燙傷的創面保護， 而且不留疤痕。 橄欖油的維生素含量是最高的， 它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
儘管如此， 也不能光吃橄欖油， 因為每一種植物油都有自已的獨特之處，
誤區二：精煉才是植物油品質的保證
提煉（包括精煉和脫臭）過程可以去掉植物難聞的氣味， 還能去掉由於保存不當而進入種子中的有毒物質。 但是在去除這些雜質的同時， 許多維生素等對身體有益的物質也隨之失去了。
誤區三：永遠告別動物油
人們認為吃動物油易引發冠心病、肥胖症等， 因而青睞植物油， 其實這很片面。
動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸， 易導致動脈硬化， 但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，
光吃植物油會促使體內過氧化物增加， 與人體蛋白質結合形成脂褐素， 在器官中沉積， 會促使人衰老。 此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收， 增加乳腺癌、結腸癌發病率。 過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成， 引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。
正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用， 其比例是10：7。 動植物油混吃還有利於防止心血管疾病。 植物油含不飽和脂肪酸， 對防止動脈硬化有利。 所以用動物油1份、植物油2份製成混合油食用，
誤區四：標有不含膽固醇字樣的油才是好油
不含膽固醇這個標記只不過是一個廣告用語而已。 在植物油裡原則上是不可能沒有膽固醇的！在生物化學中， 膽固醇及其衍生物質是構成一切機體結構的基本成分。 動物對它的需求量十分巨大， 對植物而言也不能說完全就用不著。
在精煉植物油的過程中， 膽固醇不可能從油脂中被去掉。 但是， 在植物油中， 膽固醇的含量與豬油和黃油相比， 其數值還是很低的， 動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。 但即使這樣， 也不能說植物油中根本就不含膽固醇！
誤區五：高溫爆炒
在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒， 每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋裡的油冒煙了才放菜，
建議：在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油， 這樣就既可以達到熱油的效果， 同時還能達到爆炒的效果， 一舉兩得。
誤區六：長時間吃同一品種的油
為了方便以及健康， 很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油， 認為這樣可以有利於身體的健康。 但專家建議， 最好是炒什麼菜就搭配什麼油， 特別是不能長期的使用一種油。 最好還是幾種油交替搭配食用， 或一段時間用一種油， 下一段時間換另一種油， 因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區七：用油量隨意
在用油的量上也要做到嚴格的控制， 像一些血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克， 多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。 而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群， 他們每天每人的用油量要更低， 甚至要降到20克。
對於植物油的學問可不止這麼一點， 除此之外在挑選食用油的問題上也是有著一定的技巧的， 比如同種品牌的食用油， 最好是選顏色較淺的那類。 還有關於更多的食用油技巧， 這就需要你在日常的生活中去細心的發現了。
