近日， 公安機關查處了一起特大生產銷售有毒有害牛羊肉卷案。
添加劑浸泡鴨肉邊角料
工人們用鴨肉、羊油等原料摻雜非法添加劑生產出供應市場的牛羊肉卷。 工廠把收購來的鴨肉等原料都放進池子浸泡， 期間加入不同的添加劑， 使其看起來更像牛羊肉。
據介紹， 該工廠生產的牛羊肉卷所含添加劑有保水劑、黏合劑、染色劑， 初步認定， 添加劑中含有磷酸鈉和亞硝酸鹽成分。 磷酸鈉屬於化學物質之一， 磷酸鈉的過量食用會導致人體鈣大量流失， 引發骨髓併發症。 亞硝酸鹽的長期食用則容易引起癌變。
據國家規定， 亞硝酸鹽不允許添加在生鮮肉、冷凍肉等食品中。 對非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽， 國家規定限量為3毫克/千克。 截至目前， 已檢測出該廠的牛羊肉卷中亞硝酸鹽含量高達8639.4毫克/千克， 超標2000餘倍。
食物添加亞硝酸鹽有哪些危害?
亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀， 味微咸， 易溶于水。 外觀及滋味都與食鹽相似， 並在工業、建築業中廣為使用， 肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。 由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。 食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
亞硝酸鹽具有防腐性， 可與肉品中的肌紅素結合而更穩定， 所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑， 以維持良好外觀;其次，
預防亞硝酸鹽中毒措施：
1、蔬菜應妥善保存， 防止腐爛， 不吃腐爛的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。
3、勿食大量剛醃的菜， 醃菜時鹽應多放， 至少醃至15天以上再食用;但現醃的菜， 最好馬上就吃， 不能存放過久， 醃菜時選用新鮮菜。
4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜， 或先用開水焯5分鐘， 棄湯後再烹調。
5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定， 不可多加。
6、苦井水勿用於煮粥，
7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或堿面用
亞硝酸鹽食用過多處理方法：
1、補充液體， 尤其是開水或其它透明的液體
2、補充因上吐下瀉所流失的電解質， 如鉀、鈉及葡萄糖
3、避免制酸劑
4、先別止瀉， 讓體內毒素排出之後再向醫生諮詢。
5、毋須催吐
6、飲食要清淡， 先食用容易消化的食物， 避免容易刺激胃的食品 。
