生雞蛋去火的危害是什麼呢？

很多人都在認為可以喝生雞蛋去火， 這個是沒有科學依據的， 一些人認為雖然生雞蛋有很多的病菌寄生蟲， 但是唯一的好處是生雞蛋可以去火， 但是很多寄生蟲就會留在體內了。 和一不小心喝了生雞蛋怎麼辦呢， 會不會造成什麼危害， 我們來瞭解一下生雞蛋去火的危害是什麼呢？

1、因為生雞蛋的蛋白質結構緻密， 在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解。 生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶， 能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質的水解。 此外， 生雞蛋是一種半流質樣粘膠物體， 在胃腸道停留時間很短。 使生雞蛋中大部分蛋白質和其它營養素由於消化吸收不完全而造成浪費。

雞蛋經加熱處理後， 原來結構緻密的蛋白質， 由於分子內部某些非共價化學鍵， 如氫鍵、鹽鍵、疏水鍵等斷裂， 結構變得鬆散而不規則， 即蛋白質發生了變性， 這樣就有利於蛋白水解酶對其催化水解。

2、雞蛋外殼， 肉眼看起來幾乎密不透風， 不允許什麼東西通過。 但在顯微鏡下， 外殼充滿小孔， 其孔徑比致病菌大幾十倍甚至幾百倍。 因此， 雞蛋生下後， 難免會有一些病原體(如沙門氏菌等)侵入。 如果吃了受病原體污染的生雞蛋， 就可能會發生急性腸胃炎， 表現為畏寒發熱， 噁心嘔吐， 腹痛腹瀉等。 雞蛋燒熱後， 病原體已被殺死， 就不會出現胃腸道症狀了。

3、這是因為生蛋清中含有一種對人體有害稱為親合素(avidin)的蛋白質。

這種蛋白質在腸道中能與生物素等緊密結合， 成為一種穩定而無活性的複合物， 從而妨礙生物素的吸收。 如果攝入大量的生蛋清， 就有可能患生物素缺乏症， 表現為全身乏力， 感覺過敏， 皮屑性皮炎， 嘴唇鱗狀上皮細胞脫落、脫屑等症狀。 如經加熱處理， 蛋清中的這種親合素即被破壞， 就不再具有妨礙生物素吸收的作用。

以上就是為了去活吃生雞蛋的危害介紹， 其實生吃雞蛋的為還不止這些， 因為生雞蛋具有一種很難聞的腥味， 這種味道會影響自體的神經系統， 是消化液分泌變得很少很少。 所以不要選擇沒有科學依據的生吃雞蛋法來進行去火， 想要去火有很多種方法。