鰻魚解凍有竅門 教你3種家常吃法

鰻魚都有哪些吃法呢？鰻魚雖然是在餐桌上並不常見的一種魚類， 但是卻有其他魚類所沒有的營養價值。 因此， 是一道極為美味的魚類食譜。 下面就來瞭解瞭解鰻魚的營養價值以及吃法都是怎樣的吧。

鰻魚的營養價值

鰻魚富含多種營養成分， 具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效， 是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；

鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白， 具有良好的強精壯腎的功效， 是年輕夫婦、中老年人的保健食品；

鰻是富含鈣質的水產品， 經常食用， 能使血鈣值有所增加， 使身體強壯；

鰻的肝臟含有豐富的維生素A， 是夜盲人的優良食品。

鰻魚的3款家常吃法

醬汁白鰻

用料：白鰻1條、食鹽、雞精、蔥、薑、蒜、幹辣椒、生抽。

做法：白鰻洗淨， 切段連皮放入盤中。 把大蒜生薑切成末， 幹辣椒切成小段， 倒入生抽調料碗中， 加入少許鹽和雞精調勻。 把調好的調料倒入白鰻中， 放入蒸鍋時間約為15分鐘。 正好後撒入適量蔥花即可。

清蒸河鰻

用料：白鰻700克左右、火腿25克玉蘭片25克香菇（鮮）25克食鹽1克蔥50克薑25克豬油（板油）75克黃酒15克薑汁10克。

做法：將活河鰻放在炭灰上滾一下， 用刀斬去頭部手提尾部使血流盡， 然後用布抹去炭灰放入盆內， 倒進70℃的熱水用木棒攪幾下。 取出用小刀輕輕地刮去鰻身表面黏液， 出現一層銀白色的油皮， 皮上呈現出美麗的花紋（刮時勿將油皮弄破，

以免影響外表美觀）。 剪去鰻翅， 從尾部起段， 每段長1釐米， 切至鰻段中出現內臟時， 在鰻身四周割一圈， 將骨刺割斷， 如法一段取下肉（勿將膽弄破）。 將豬網油鋪在碗底；玉蘭片、火腿、香菇均片成片放在網油上面；將青鰻段豎放在網油上， 擺成圓形， 加入精鹽、黃酒、蔥結、姜、肉清湯（1400克）， 上籠蒸20分鐘。 出籠後去掉薑、蔥， 熬盡湯汁， 翻扣入湯碗內， 去網油加味精， 澆入肉清湯即成。 食時與薑汁味碟同時上桌

紅燒白鰻

用料：白鰻1500克。 ， 食鹽3克， 醬油75克， 醋10克， 蔥1克， 薑15克， 蔥白10克， 黃酒15克， 白砂糖3克， 菜籽油100克。

做法：將白鰻從頭部下刀剖至尾部， 挖出內臟洗淨放在砧板上， 斬去頭、尾再從背上下刀剖成兩片；把白鰻劈（片）去背脊骨切成5釐米見方的塊；姜切片蔥白切段備用；將菜油放入炒鍋裡，

在旺火上燒至六成熱， 下鰻塊煸炒一下隨即放入酒、糖、醋、薑片和蔥白段， 用水沿鍋邊徐徐澆入；煮沸後將炒鍋移至中火上燒5分鐘， 下鹽、醬油再燒3分鐘， 待湯汁收濃時放入蔥段盛入盤中。

最後， 教教大家如何解凍鰻魚吧。

鰻魚的解凍方法

流水解凍， 是將冷凍鰻魚以流動的水解凍， 此法較為快速， 約15分鐘。

冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍， 這是最好的解凍法， 但須在烹調前一天進行解凍， 可是新鮮魚肉解凍後量最少， 即使無法立刻烹調， 再冷藏二至三天， 也不會變質。

鰻魚的做法是不是很簡單呢？快來試試看吧。