蔬果的皮被認為含有更多的營養物質， 因此， 很多人在食用水果蔬菜時喜歡連皮吃掉。 然而， 像土豆、紅薯這些常食用水果蔬菜， 若連皮食用可能會導致疾病或中毒的現象。
哪些蔬菜不去皮易中毒
1、土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物鹼”， 其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。 由於其引起的中毒屬慢性中毒， 症狀不明顯， 因而往往被忽視。
馬鈴薯燒牛肉， 由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同， 會延長食物在胃中的滯留時間， 而拉長胃腸消化吸收的時間， 造成胃腸的不適。
2、紅薯皮
紅薯皮含堿多，
3、柿子皮
柿子未成熟時， 鞣酸主要存在於柿肉中， 而成熟後鞣酸則集中于柿皮中。 鞣酸進入人體後在胃酸的作用下， 會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物--柿石， 引起多種疾病。
4、銀杏皮
果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等， 進入人體後會損害中樞神經系統， 引起中毒。 另外， 熟的銀杏肉也不宜多食。
5、荸薺皮
荸薺常生於水田中， 其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。
