【導讀】隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥， 下面小編為你詳細介紹。 “隔夜菜引發胃癌， 隔夜茶、隔夜水有毒， 隔夜木耳不能吃……”關於隔夜食物有害健康的傳言似乎一直沒有間斷過， 只要在搜尋引擎中輸入“隔夜食物”四個字， 電腦螢幕上便會彈出成千上萬關於隔夜食品有毒或致癌的頁面。 事實真相確實如此嗎?
曾有報導認為， 食物放置了8小時以上就算隔夜， 也有人認為隔夜食物就是放了一夜的食物， 這些說法都不準確。 如果是夏天， 有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了， 因此， 剩飯剩菜是否安全，
隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥
隔夜食物有兩大安全問題， 一是微生物繁殖， 會導致食物變質;二是亞硝酸鹽增多， 能引起食物中毒， 並有致癌風險。
不過， 隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想的那麼可怕：被媒體爆炒“超標”的隔夜菜中， 亞硝酸鹽的含量是相當低的， 有實驗表明， 如果烹調後不翻動， 放入冰箱4攝氏度冷藏， 菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克， 所以每天吃半斤菠菜完全無需擔心致癌問題
隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥
隔夜茶的道理一樣，
不過， 與剛烹調的食物相比， 隔夜食物的食品安全風險確實更大一些。 因此， 儘量吃新鮮出鍋的食物， 剩飯剩菜只要儲存得當， 也能將風險降到最低：儲存剩菜或打包時， 最好在烹調完成後馬上撥出來， 放入乾淨的保鮮盒中， 待溫度不燙後將剩菜放入冰箱保存
隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥
至於木耳， 如果一次泡發多了， 只需換新水後放入冰箱， 便可避免變味發臭， 次日洗乾淨仍可繼續烹調食用;關於隔夜水， 頭天晚上倒一杯新的白開水， 只要在杯子上蓋上蓋子， 避免空氣中的灰塵進入， 第二天早上還是可以喝的， 隔夜茶雖不會引起中毒， 但由於其香味和口感都不如新泡的， 還有微生物超標的風險， 因此最好不喝。
“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜， 放置時間超過8—10個小時， 就應該算隔夜了。 而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因， 第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物， 如亞硝酸鹽， 即使加熱也不能去除。 另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。 以下幾種菜久置尤其有害。
隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥
綠葉菜隔夜最危險。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了大量蔬菜， 應該先吃葉菜類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮， 隔夜後會產生蛋白質降解物， 損傷肝、腎功能。 如果實在買多了， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好， 放入冰箱冷凍， 下次再烹調。
最近， 關於“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 螃蟹、魚類、蝦類等海鮮， 隔夜後會產生蛋白質降解物，
久放雞蛋很危險。
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋， 可是這種蛋殺菌不徹底， 再加上雞蛋營養豐富， 格外容易滋生細菌， 食用後會發生危險。 如果蛋已熟透， 而且低溫密封保存得當， 隔夜再吃是沒有問題的。
隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥
銀耳蘑菇要當心。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等， 都容易殘留很多硝酸鹽。 如果放的時間實在有點久， 就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿裡。 熬湯費時費力， 人們往往熬一大鍋， 一連吃好幾天。 剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內， 會析出對人體有害的物質。 存湯的最好辦法是， 湯裡不要放鹽之類的調味料， 煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的， 喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。