1、經過燒烤， 食物的性質偏向燥熱， 加之多種調味品的使用， 如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材， 很是辛辣刺激， 會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌， 有可能損傷消化道黏膜， 還會影響體質的平衡， 令人“上火”。
2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裡嫩， 有的肉裡面還沒有熟透， 甚至還是生肉， 若尚未烤熟的生肉是不合格的肉， 如“米豬肉”， 食者可能會感染上寄生蟲， 埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉德反應中， 與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質， 這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。
4、減少了蛋白質的利用率：在燒烤食物的過程中， 會發生“梅拉德反應”。 肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味， 可是隨著香味的散發， 維生素遭到破壞， 蛋白質發生變性， 氨基酸也同樣遭到破壞， 嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。 因此， 長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
5、食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物， 如烤羊肉串、烤魚串等， 將嚴重影響青少年的視力， 導致眼睛近視。 婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性， 如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，
6、原料來源觸目驚心， 加工過程的衛生狀況更令人擔憂。
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野外燒烤的樂趣不光在吃， 更在於體驗大自然， 品味人生。 如果您有閒暇， 跑到郊外實現真正的野外燒烤的夢想;如果沒有時間， 找一家風光秀麗的餐廳， 體驗一下半自然狀態的燒烤風味。
烤肉好吃， 其營養搭配也很重要。
首先， 準備適量多樣、均衡的食物。 燒烤時， 多多準備些多纖維的蔬菜， 蔬菜的體積大可增加飽足感。
其次， 補充適量水果， 不僅熱量較低， 又富含維生素， 且有豐富的果膠及纖維質， 可以促進排便、降低膽固醇。
第三， 減少調味料的塗抹， 以降低鹽分攝取， 減少腎臟負擔。 可淋上檸檬汁， 或將蘋果、奇異果、蔬菜等夾於肉片內， 以增加風味。 或是以水果泥加少許醋或糖， 自製爽口的鮮果醬。 此外還應注意：吃烤肉的時間不宜過長， 最好在一小時之內完成。
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如果只是單喝可樂或者只吃烤肉倒不會有太大的關係， 只要不過量都不至於產生很大的影響， 但是如果這兩樣食物搭配在一起， 同時進食的話， 就會對身體健康帶來很大的影響。 因為可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解後的碳離子活動， 這被稱為JAJ現象。 這種現象會導致體內的鈣質嚴重流失。 由於人體有自行修復的機制， 因此當鈣質嚴重流失的時候， 人體會不由自主地想要生成更多骨細胞。 這種過度增殖容易產生病變， 導致骨癌。
雖然這是一項極新的研究， 還有待進一步證實。 但是吃烤肉時， 帶來的很多健康問題， 應該引起重視。 這些火烤、煙熏食品， 燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質， 如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯並芘等。
而且， 烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。 新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜， 以及番茄、白蘿蔔、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。 其中， 豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生;而維生素E具有很強的抗氧化作用。 這種科學的搭配， 能減少吃烤肉帶來的弊病。
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