燒烤是人們很喜愛吃的食物, 尤其是夏季, 燒烤配上冰啤酒, 那酸爽真是不言而喻, 但是吃燒烤也有很多需要注意的地方, 大家知道嗎?要問什麼最能俘虜男女老少的胃, 非燒烤無疑。 燒烤雖然美味, 但是也有風險
一、青菜水果不宜烤
碧綠的油麥菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果片……好像什麼蔬果都能烤著吃。 但實際上, 脆嫩的蔬菜, 由於是在炭火上烤, 加熱時間很難掌握, 稍微一長, 就容易烤焦, 可能比肉類更容易產生致癌物。 而且, 蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上, 但是過度加熱後會使其遭到破壞。
二、啤酒不和燒烤同食
啤酒, 清涼爽口, 含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素, 深受人們喜愛。 但是, 飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意, 比如吃烤肉串時喝啤酒, 就不妥當;煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯並芘和氨基酸衍生物。 當飲酒過量而使血鉛含量增高時, 上述物質與其結合, 可誘發消化道疾病甚至腫瘤。
三、儘量不吃明火燒烤
鐵板燒烤食物油煙少, 產生的致癌物質相對減少, 烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生。 相關研究指出, 烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹, 可以使致癌物質的產量大幅減少。 烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量,
四、燒烤醬料有講究
醬料方面, 最好不要邊烤邊刷烤肉醬, 以免吃進太多的鹽和鈉。 建議肉類可以先醃再烤, 如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣, 可自製制烤烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。 扇貝等海鮮, 可不放醬汁, 直接加些蒜茸烤味道就最好, 還可減少致癌物的產生。
五、海鮮類烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法, 但其最不安全的地方就是“外熟裡生”。 海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌, 耐熱性較強, 80℃以上才能殺滅, 還可能存在寄生蟲卵。 一般, 蒸煮海鮮最安全。
六、用眼睛和手指瞭解熟度
烤牛肉、雞肉等肉類時, 簡單地用手指觸摸就能判斷熟度:觸覺還很滑軟的時候是一成熟;觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟;表面變成棕褐色, 基本上是五成熟;當手指按壓表面, 覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟;當肉質變得堅硬就表示已經全熟了。