藕粉是一種傳統食品, 是一種不帶麩質用開藕粉水的粉末, 用乾燥的蓮藕磨成, 在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。
食用指南
適用人群
一般人群均可食用,
老幼婦孺、體弱多病者尤宜;特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。
如何選購
看顏色純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分, 與空氣接觸後極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅。 其他澱粉, 如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等澱粉均無這種變化, 都呈白色或略帶黃色;如果呈玫瑰紅色, 則是加入色素染色的。
觀外形藕粉和其他澱粉有時呈片狀, 但是片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡;而其他澱粉片狀的兩側, 表面是平光的。
用鼻聞藕粉具有獨特的濃郁清香氣味, 其他澱粉則沒有清香氣。
試手感取少許藕粉用手指揉擦, 其質地比其他澱粉都要細膩且滑爽如脂。
口嘗取少許藕粉放入口中, 其觸及唾液後即會很快溶化。 其他澱粉入口後則不易溶化, 反而會黏糊在一起或形成團狀。
此外, 藕粉保存時間長, 顏色會由微紅變為紅褐色, 這不是變質, 不妨礙食用。
正確沖泡方式
第一步:先加少量冷水(剛沒過藕粉的量),然後再攪勻直到看不到顆粒狀的藕粉為止
第二步:加入滾燙的開水(記住, 一定要滾燙的不能用飲水機的)一邊加一邊攪拌
第三步:快速攪拌, 一直攪拌, 直至藕粉變成淡赫色透明的膠狀。
要注意的是:兩道水的順序不能顛倒, 第一次是涼開水, 第二次是滾燙的沸水。
食療方法
1、白糖煮藕粉
每次用藕粉30-50克, 白砂糖適量加水煮成稠糊狀服食。 可生津止渴, 清熱除煩和醒酒。
2、銀耳藕粉湯
銀耳25克、藕粉10克、冰糖適量, 將銀耳泡發後加適量冰糖燉爛, 入藕粉沖服。
功效:預防子宮肌瘤, 有清熱潤燥止血的功效。 適宜月經量多, 血色鮮紅者。
3、藕粉粥可潤發養顏
[組成]藕粉25克, 白米25克(或麥片亦可), 白糖適量。 [制法與用法]先煮米做如常法, 將熟放入藕粉調勻, 加糖食之。 或水煮麥片數沸, 即將藕粉打糊調入和勻, 加糖, 晨起食之。 [功效與應用]固精氣, 烏鬚髮, 潤膚養顏,
4、蘋果藕粉
配料:藕粉200克, 蘋果300克。
制法:把把藕粉和水調勻, 蘋果切成細末。 把藕粉入鍋, 用微火熬煮, 熬到透明時加入蘋果末, 稍煮即可。
食用:當點心食用, 用量自願。
功效:健脾開胃、益氣補血;對貧血、慢性胃炎有療效。
5、自製藕粉粥
原料:葡萄乾、熟芝麻、山楂、花生碎等
方法:首先用95度的開水將藕粉沖好
再將準備好的葡萄乾等加入藕粉中, 慢慢攪拌即可
優點:使藕粉的口感更佳
主要功效
食療作用
蓮藕味甘、性平、生熟均可食用, 主治熱渴, 散淤血, 生肌;
熟藕性溫味甘, 有益胃健脾、養血補益、止瀉功能;
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血症。
1. 清熱涼血:蓮藕生用性寒, 有清熱涼血作用, 可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益;
2. 通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維, 能與人體內膽酸鹽, 食物中的膽固醇及甘油三酯結合, 使其從糞便中排出, 從而減少脂類的吸收。 蓮藕散發出一種獨特清香, 還含有鞣質, 有一定健脾止瀉作用, 能增進食欲, 促進消化, 開胃健中, 有益於胃納不佳, 食欲不振者恢復健康;
3. 益血生肌:蓮藕的營養價值很高, 富含鐵、鈣等微量元素, 植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富, 有明顯的補益氣血, 增強人體免疫力作用。
4. 止血散瘀:藕含有大量的單寧酸, 有收縮血管作用, 可用來止血。 藕還能涼血, 散血, 中醫認為其止血而不留瘀, 是熱病血症的食療佳品