醬油的種類是很多的, 所以學會挑選醬油之前應要先瞭解醬油的種類都有哪些。 醬油是我們日常烹飪不能缺少的調味品之一, 所以一定要學會如何選購到優質醬油哦。 今天, 小編就來為大家支支招吧。
醬油的種類
低鹽固態工藝:相對高鹽稀態工藝, 低鹽固態發酵採用相對低的鹽含量, 添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉, 形成不具流動性的固態醬醅, 以粗鹽封池的方式進行發酵, 大約經過21天保溫發酵即可成熟。 提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。 發酵時間短, 醬香濃, 色澤深,
澆淋工藝:以發酵池進行發酵, 發酵池設假底, 假底以下為濾出的醬汁, 經過用泵抽取假底下醬汁於醬醅表面進行澆淋, 實現均勻發酵的目的。 是低鹽固態醬油的改良工藝, 之所以單獨區分來講, 是因為他越來越有取代低鹽固態醬油的趨勢, 並且因其較低鹽固態工藝原料利用率高、風味好、改造投資小的優勢而為多數生產企業所接受。
高鹽稀態工藝:以豆粕和小麥為原料, 經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓榨取汁的一種發酵工藝。
那麼, 怎樣挑選醬油呢?
選購醬油的4種方法
選擇“氨基酸態氮”含量高的。 醬油的核心品質取決於一項叫做“氨基酸態氮”的指標, 一般來說, 這個數值越高,
選擇“釀造”醬油, 而非“配製”醬油。 按照國家標準, 醬油產品需在標籤上注明是“釀造”醬油, 還是“配製”醬油。 前者是用大豆加工品為原料經發酵製成, 含有氨基酸、鉀、維生素B1、維生素B2等營養成分;後者是用“水解蛋白液”調味後製成, 有時也混入一些釀造醬油, 這種製作方法速度快, 成本低, 但是所生產的醬油品質差,
分清“佐餐”和“烹調”。 按照國家標準, 醬油產品還要在標籤上注明是“佐餐”醬油, 還是“烹調”醬油。 前者可以直接生吃, 故其衛生指標要求更高, 更乾淨;後者適合烹調菜肴加熱後再食用, 故其衛生指標要求低一些, 不如前者乾淨。 用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的, 而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。 醬油還分為生抽和老抽, 一般來說, 生抽炒菜, 老抽上色, 但這四者之間並沒有必然的聯繫。
選擇“加鐵醬油”。 “加鐵醬油”是按照國家標準和相關管理部門的要求加入了“EDTA鐵鈉”(乙二胺四乙酸鐵鈉)的優質醬油, 其鐵含量豐富, 有助於防治缺鐵性貧血, 適合所有人食用,
選購醬油, 應謹記以上小妙招哦。