燉牛肉怎麼做好吃 教你兩招燉牛肉的小妙招

眾所周知， 肉製品是人們在平時做葷菜的時候必不可缺的組成部分， 而隨著人們對於口感要求的提高， 牛肉也逐漸的成為人們最喜歡吃的一款肉製品， 而燉牛肉更是最常見的一種食譜， 那麼， 燉牛肉怎麼做好吃呢？

1巧燉牛肉

有人認為“燉牛肉， 好吃不好做”。 其實並不難， 有人概括為：“選肉對路湯要寬， 黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放， 火候恰當肉香爛”。  選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。 其實這一類向較適於爆炒。 如用做燉食， 其肉質則發緊發柴。 適於燉吃的牛肉部位很多， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等， 約占全牛肉的70%部位。 這些部位有筋有皮， 肥瘦相間， 從表面看上去有些不美觀， 不受顧客歡迎， 但只要做法得當， 成熟之後則肉質膨松， 既暄且爛， 鮮香適口。 肉選好後， 先整塊沖洗， 去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊， 浸泡在清水中約半小時，

去除向中的汙血雜質， 撈出備用， 但切忌用熱水或開水緊肉， 否則肉質變老， 不易燉爛。

調湯：鍋內添足溫水(以沒過肉為准， 鍋種不限)， 放適量黃醬， 俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)， 用筷子攪開， 此時醬渣沉底， 醬沫上浮， 用俄籬撈淨渣撤去沫， 以保證肉湯有色而不混。 調湯不能用醬油， 因醬油內含有味苦的糖色， 加入湯內煮後， 會使肉湯也略帶苦味， 燉出的肉味大為遜色。 湯水量要一次加足， 不可中途添水。 若湯不夠， 只能加熱水或開水， 千萬不能中途加涼水， 否則開鍋的肉遇到涼水， 易使肉表面收縮變緊， 熱量不易內傳， 肉質會變得即硬又皮， 不好嚼咽。 湯調好後， 再放適量鹽。

放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內， 再放作料。 一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。

無論採用什麼作料， 蔥、薑、蒜是必不可少的。 還可以加些桔皮。 若以2.5千克肉為准， 其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、.薑 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。 將這些作料一齊下鍋， 可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋， 能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋， 視其大開時掀去蓋敞鍋燉， 藉以將血腥味揮發掉。 20分鐘後再蓋上蓋， 改為文火小開， 3個小時左右就可燉熟， 牛肉質地暄爛， 湯美色鮮， 香氣撲鼻。 使用高壓鍋燉牛肉， 效果也很好， 只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後， 放氣5分鐘， 扣上安全閥， 20分鐘後改為中火， 再經20分鐘即可.

煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多， 可在下鍋頭一天，

往牛肉上塗一層幹芥末， 煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。 這樣處理的牛肉， 不但易熟， 而且肉質變嫩。 煮時再放些酒或醋會熟得更快。 煮牛肉時， 先縫一個紗布袋， 放進少量菜葉， 將袋紮好， 放入鍋內同牛肉一起燉， 這樣牛肉熟得快， 味道清香。 煮牛(羊)肉時， 放二三個帶殼核桃和或幾個山楂， 不僅熟得快， 而且去膻味。 紅燒牛肉時， 加少量雪裡蕻， 可使肉味鮮美。

2燉牛肉訣竅

燉牛肉時， 應該使用熱水， 不可使用冷水， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固， 防止肉中氨基酸流失， 保持肉味鮮美。

旺火燒開後， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味， 然後加蓋， 改用微火， 使湯麵上浮油保持一定溫度， 以起到燜的作用。 在燒煮過程， 鹽要放入遲，

水要一次加足， 如果發現水太少， 應加開水。

燉肉前一天， 先用芥末在肉面上抹一下， 燉肉前用冷水洗掉， 這樣不僅熟得快， 而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好， 放入爐中與牛肉同燉煮， 肉不僅熟得快， 而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉， 可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔， 即令牛肉熟得快， 而且可以驅除異味。

對於喜歡廚藝的人來說， 其在做每道菜肴的時候， 其實都是有一定的妙招可用的， 而對於燉牛肉這款家常常備菜肴， 當然也是有著一定的訣竅存在的， 而上文所介紹的兩招燉牛肉的訣竅， 就值得大家去進行瞭解。