1.化學刺激：口服某些藥物(如水楊酸鹽類、消炎痛、布洛芬、保泰松、碘製劑、利血平及腎上腺皮質激素等)， 大量飲用烈性酒、濃茶、咖啡等， 均可刺激損傷胃粘膜， 引起胃粘膜充血、水腫， 甚至出血、糜爛， 而致急性單純性胃炎的發生。
2.物理因素：進食過冷或過熱與過於粗糙的食物、異物和柿石刺激， 胃放射及胃冷凍治療等亦可造成胃粘膜損傷， 引起炎性改變。
3.進食被細菌或其毒素污染的食物：進食被細菌或其毒素污染的食物， 可引起急性胃腸炎， 也稱為食物中毒。 致病細菌以沙門菌屬及嗜鹽菌屬為常見，
4.其它：精神神經功能障礙， 應激狀態， 各種因素所致的機體變態反應及某些全身性疾病， 如彌漫性肝病、門靜脈高壓、尿毒癥。 慢性肺原性心臟病、呼吸功能衰竭、維生素缺乏病、小腸吸收不良及晚期癌腫等均可作為內源性刺激因數， 引起胃粘膜急性炎症。
急性胃炎的夏季食療方案
桂花心粥：粳米50克， 桂花心2克， 茯苓2克。 粳米淘淨。 桂花心、茯苓放入鍋內， 加清水適量， 用武火燒沸後， 轉用文火煮20分鐘， 濾渣， 留汁。 粳米， 湯汁放入鍋內， 加適量清水， 用武火燒沸後， 轉用文火煮， 至米爛成粥即可。 每日1次， 早晚餐服用。
枸杞藕粉湯：枸杞25克，
蜂蜜桃汁飲：蜂蜜20克， 鮮桃1個。 先將鮮桃去皮， 去核後壓成汁， 再加入蜂蜜和適量溫開水即成。 每日1～2次， 每次100毫升。
