麥芽又名大麥糵。 載《名醫別錄》。 系禾本科植物大麥Hordeum vulgare L.的成熟果實經發芽乾燥而得。
【炮製方法】1.麥芽：《本草品匯精要》：“去芒殼， 水潰之， 罨暖處生芽為蘖。 ”現行， 取新鮮成熟飽滿的淨大麥， 用水浸泡至六七成透， 撈出， 置席簍裡， 用濕物蓋嚴， 每日淋水， 保溫(18～25℃)．待芽長至0.5cm時， 取出乾燥， 即可。
2.炒麥芽“《備急千金要方》：“微炒。 ”《外台秘要》：“炒黃。 ”現行， 取淨麥芽， 置鍋內， 用文火炒至深黃色， 偶見焦斑， 取出放涼。
3.焦麥芽：《本草害利》：“炒焦。 ”現行， 取淨麥芽， 置鍋內， 用中火炒至焦黃色， 有爆鳴聲時， 取出， 放涼。
4.麩炒麥芽：先將麩皮撤入鍋內， 待麩皮日煙時，
