可是， 這種想法是典型的“唯含量論”， 在每100克食物的營養素含量資料背後， 還隱藏著很多問題。
首先， 沒考慮到食物實際上能吃進去多少。 凡是做過飯的人就知道， 蝦皮很輕， 很幹， 一包蝦皮， 能吃好長時間呢。 炒菜的時候， 每次最多只能放一兩把而已， 換算成重量， 也就是5~10克。 如果做湯， 加1 ~2克就夠了。 加蝦皮的菜， 也不太可能天天吃頓頓吃。 所以說， 雖然100克蝦皮中的含鈣量多， 但吃的量不多， 得到的鈣也就不算太多了。
相比之下， 牛奶喝起來非常之方便， 天天喝沒問題， 每個人每天一次就喝250克， 得到的鈣總量達近300毫克，
其次， 蝦皮這麼多的鈣， 真的能充分消化嗎？實際上， 蝦皮中的確鈣很多， 但是吸收率並不理想。 鈣要想吸收， 首先要溶解出來。 可是蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的， 在胃裡面被胃酸作用之後， 能溶解出來的也是一小部分。 大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外。 除非對它進行微細粉碎， 效果能好一些。
而牛奶中的鈣是可溶狀態， 和蛋白質、檸檬酸和磷酸形成微妙的複合物， 完全無需人體咀嚼。
第三， 蝦皮中只有鈣， 沒有幫助鈣吸收的因素。 它不含有維生素D， 所以鈣的利用率得不到充分保證。 奶類中天然含有維生素D， 可以促進鈣的吸收。 牛奶中的乳糖、優酪乳中的乳酸以及乳蛋白質消化產生的酪蛋白磷肽，
