廚房裡的調味料琳琅滿目， 油鹽醬醋一個都少不了， 但是除了這些常見的調味料之外， 料酒也是廚房裡的好幫手， 料酒用得好， 能夠去掉肉類帶有的腥膻味， 充分菜肴的香氣， 變得更美味。 下面讓小編告訴你料酒的具體作用以及好料酒的選購方法。
做菜加點料酒有什麼用？
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味， 增加菜肴的香氣， 有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸， 如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸， 它們在被加熱時， 可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。
料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。 酒精濃度為15度左右， 酒味醇和， 並含有豐富的氨基酸和維生素。 烹調中加點黃酒， 魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中， 在加熱時隨酒精一起揮發掉， 達到去腥的目的。 另外， 牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣， 烹調時加點黃酒， 同樣也可以除去膻腥氣。
如何選購好的料酒？
首先是儘量選購黃酒和烹飪黃酒系列。 從產品功能來講， 黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產品， 去腥提香的效果比含酒精的調味料酒好。
其次是選購時要仔細查看標籤，
第三是儘量選購品牌酒類， 不要貪圖便宜。 黃酒、料酒類產品是傳統食品， 其品質和價格比較穩定適中。 俗話說“一分錢一分貨”， 偽劣產品的價格往往比較便宜。 還有就是進行感官品測。 先是通過“聞”。 陳釀黃酒酒香味濃， 江南的黃酒都是用大米釀造， 隔著包裝就可以聞到酒香味。 而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣， 只有酒精的味道。 再是通過“摸”。 據檢測， 陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質， 倒一點在手心裡， 酒幹之後會有粘手的感覺。 而酒精勾兌的黃酒中有機物質少，
