料酒， 想必大家都是很瞭解的， 因為料酒是一種很好的調味品， 但是很多人都不太會使用料酒， 因為不瞭解料酒到底有什麼樣子的作用， 那麼料酒有什麼作用呢？有什麼樣的使用技巧呢？和大家分享一下。
作用：
調味作用主要為去腥、增香， 增加菜肴的香氣， 有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜肴中， 料酒之所以能起到這種作用， 一是因為酒類中乙醇具有揮發作用， 能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉， 在去除腥膻味道的同時， 還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。 二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸， 它們能夠起到增香、提味的作用。
使用技巧：
清蒸魚等菜肴， 未入鍋之前， 先在魚的身上抹料酒， 隨著溫度的升高， 酒中的乙醇開始發揮作用， 既能使腥味隨乙醇揮發掉， 又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，
煎燜、燉菜肴， 煎燜菜肴將肉類用料酒醃制一下或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜肴在燉的時候再放料酒。
家常炒牛肉瘦肉,我個人喜歡放澱粉、料酒、油將肉類醃制一下， 這樣炒出來的肉又滑又嫩， 一點肉腥也沒有。
急火快炒的菜肴， 在油熱放菜品後倒入料酒。
在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候放入料酒,如煸炒花菜， 應當在煸炒剛完畢的時候放料油， 而油爆大蝦， 必須在油熱後立即放入蝦仁， 然後馬上放入料酒。
料酒的食用方法是很簡單的， 就像是醬油的感覺是差不多的， 只是因為兩者的作用是不一樣的， 因此使用起來就那麼一小點點的差距， 在生活中料酒的使用還是要適度，