維生素C是人體不可或缺的一種營養素， 但是不瞭解維生素C作用的人可能不知道維生素C的重要性。 維生素C的另外一種名稱是抗壞血酸， 因維生素C能夠抗壞血病而出名。 維生素C以氧化型與還原型兩種形式存在於人體中， 參與機體的各項生命活動。 它有很多的作用。
維生素C可以促進組織的膠原蛋白的形成。 缺乏維生素C時， 膠原蛋白的合成會受到阻礙， 導致傷口和潰瘍不能癒合， 骨骼和牙齒都會容易折斷和成二價鐵， 從而能夠促進腸道對鐵的吸收;在維生素C的作用下， 可以讓葉酸轉變成生理活性的四氫葉酸，
維生素C能夠促進膽固醇代謝。 維生素C可以把體內80%的膽固醇轉化成膽酸排出體外， 降低血膽固醇的含量， 也可以把動脈壁上的膽固醇去掉。 維生素C還可以提高高密度脂蛋白的含量， 對預防動脈粥樣硬化有很重要意義。
維生素C還有抗癌的功能。 維生素C有還原的功能可以阻止胃腸道裡亞硝胺的形成， 可以有效地預防胃腸腫瘤的發生;維生素C和膠原蛋白的合成， 能夠維持細胞間的正常結構， 這樣就很好地控制了癌細胞的生長和蔓延。
維生素C還有抵抗感冒的作用。 維生素C能大大提高身體免疫細胞抗病的能力， 消除致病因數， 保持呼吸道順暢。 如果身體中缺乏維生素C或是攝入的維生素C量不足， 支氣管、氣管上皮細胞抗病能力就會降低。 大量實驗證明， 每天服用1 000毫克的維生素C， 可以減少患感冒概率， 縮短感冒病程。