菜板用一段時間後， 不可避免地要受到污染， 如果再用這樣的菜板切熟食， 就會使熟食污染。 在這我們介紹幾種保持菜板衛生的小竅門。
保持菜板衛生的三個小竅門：
（１）生熟分開。 由於生菜上有較多的細菌和寄生蟲卵， 因此， 菜板不可避免地要受到污染， 如果再用這樣的菜板切熟食， 就會使熟食污染。 最好備兩塊菜板。
（２）保持清潔。 菜板用過後， 用硬板刷和清水刷洗， 將汙物連同木屑一起洗掉。 如果留有魚、肉等腥味， 可有溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦， 然後再用溫水洗淨。 要不用開水燙， 因為肉裡的蛋白質殘留在菜板上，
（３）菜板用一段時間後， 可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下， 或用木工鉋子刨削， 使菜板汙物徹底清除， 並可使菜板保持平整， 便於使用。
