榆錢是榆樹的種子， 因其外形圓薄如錢幣， 故而得名。 又由於它是“余錢”的諧音， 因而就有吃了榆錢有“余錢”的說法。 當春風吹來第一縷綠色， 金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭， 人們會趁鮮嫩採摘下來， 做成各種美味佳餚。 其實， 榆錢不僅美味， 還有不少食療作用。
營養價值高
據測定， 每100克榆錢含碳水化合物8.5克， 蛋白質3.8克， 脂肪1克， 膳食纖維1.3克， 礦物質3.5克， 鈣280毫克， 磷100毫克， 鐵22毫克等。 榆錢的含鐵量是菠菜的11倍， 是番茄的50倍。
吃法多
生吃：采下榆錢洗淨， 加入白糖， 味道鮮嫩脆甜， 別具風味。 喜吃鹹食， 可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、芫荽等作調料。
煮粥：將蔥花或蒜苗炒後加水燒開， 用大米或小米煮粥， 米將熟時放入洗淨的榆錢繼續煮5~8分鐘， 加適量調料即成。 榆錢粥吃起來滑潤噴香， 味美無窮。 宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥後， 就留下了“杯盤粉粥春光冷， 池館榆錢夜雨新”的詩句。
籠蒸：先將榆錢洗淨， 拌以玉米麵或白麵做成窩頭， 然後上籠蒸半小時即可起鍋。 或將洗淨的榆錢拌上麵粉， 攪拌均勻， 直接上籠蒸熟， 再放入調料。
做餡：將榆錢洗淨、切碎， 加蝦仁、肉或雞蛋調勻後， 包水餃， 蒸包子， 卷煎餅都可以， 味道清鮮爽口。
食療強
中醫認為， 榆錢性平， 味甘， 微辛， 入肺、脾、心經。 能健脾安神， 清心降火， 止咳化痰， 清熱利水， 殺蟲消腫。 主治失眠， 食欲不振，
增食欲強身體：取榆錢100克， 番茄、甜橙、白糖各50克， 濕澱粉20克。 榆錢洗淨瀝水， 番茄洗淨去蒂切成薄片， 甜橙切成薄片備用；湯鍋置旺火上， 加清水500毫升， 放入榆錢、番茄和甜橙， 煮沸後， 加入白糖， 待糖溶化， 用濕澱粉勾芡即成。 本湯色美味香甜， 具有健脾補虛， 養血安神之功效。 可用作體虛羸瘦， 咳嗽痰多， 小便不利等患者輔助治療， 健康人食之既可增強體質， 又可美容。
健胃安神：榆錢400克， 豬瘦肉100克， 水發木耳50克， 豬油500毫升。 將榆錢、木耳洗淨備用；豬瘦肉洗淨切片， 放碗內， 加適量鹽、黃酒、濕澱粉拌勻；另取一小碗， 加清湯、精鹽、醬油、黃酒、麻油、濕澱粉勾兌成芡汁備用；炒鍋內放入豬油， 燒至六成熱，
久病體虛：取榆錢800克， 玉米粉150克， 黃豆粉50克。 將榆錢洗淨， 瀝幹水， 放入大盤中， 加豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥段、薑末， 並拌勻；蒸鍋加水置火上， 待水燒沸後， 放入榆錢大盤， 蒸制15分鐘取出食用。 本菜色香味俱全， 且質嫩糯， 具有健脾助食的功效。 適用於久病體虛， 脾胃虛弱， 食欲不佳等患者食用。
