豌豆是春播一年生或秋播越年生攀緣性草本植物， 因其莖稈攀援性而得名， 圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆， 扁身的別稱很多， 又稱為青豆、荷蘭豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等， 屬長日性冷季豆類， 種子在田間出苗時子葉留土。
營養價值
豌豆是人們餐桌上常見的種食材， 其蛋白質含量高、品質好， 對兒童的生長發育很有益處。 豌豆中鈣和磷的含量在豆類中是比較低的， 應注意同含鈣、磷豐富的食物起吃。 豌豆還含有豐富的纖維素， 可以清腸， 必需的氧基酸。
吃起來清香滑嫩，
性味歸經
豌豆味甘、性平， 歸脾、胃經， 具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。
功用主治
對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症， 有一定的食療作用。
適宜與禁忌
脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足患者宜食， 每次50克。 哺乳期女性多吃點豌豆還可增加奶量。 豌豆粒多吃會腹脹， 易產氣， 尿路結石、皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食用；此外， 糖尿病患者、消化不良者也要慎食。
選購技巧
挑選豌豆時， 要挑選豆莢鮮綠購買新鮮豌顆粒飽滿的， 好的豌豆質地嫩、口感甜。 豌豆一次買得過多時， 可以剝出來， 用保鮮袋裝好， 在冰箱裡冷凍保存。
專家提醒
豌豆吃得太多易引起腹脹， 一般次進食量上限為50克。
和其他豆類相比， 新鮮的豌豆非常容易煮熟， 一般燒開後煮10分鐘就能煮熟了， 不要煮的太軟， 易影響口感。 豌豆適合同蛋白質含量豐富的食物搭配， 如魚類、肉類、蔬菜等。
豌豆食療方
1、豌豆50克， 香茅150克， 水煎去渣， 分3次溫服。 適用於霍亂、吐瀉。
2、豌豆適量， 淡煮常吃。 適用於消渴症。
3、豌豆苗適量， 洗淨， 搗爛榨汁， 每天半杯溫服。 適用於糖尿病、心臟病、高血壓。
4、豌豆50克， 糯米30克， 蜜棗適量， 加水適量， 文火煮粥食用， 時時服食。 功效補脾胃， 助暖去寒、生津補虛、強體增肌。 適用於胃部不適。
5、豌豆、羊肉各適量， 洗淨， 加水適量， 文火燉爛， 食之。 適用於氣血虛弱。
家常菜譜
1、豌豆綠豆粥：豌豆50克，
2、豌豆糕：豌豆250克， 綿白糖150克， 熟麵粉100克， 植物油150克， 玫瑰花適量。 先將豌豆洗淨， 放鍋內， 加水和少量食堿煮沸， 用小火煨爛， 離火晾涼後過篩， 去皮取沙， 瀝淨水。 再在豌豆泥中加入熟麵粉、植物油、綿白糖拌和， 放在撒上玫瑰花的小模具裡， 壓制成形即成。 本品糕色淡黃， 質地細糯， 香甜可口。 功效補氣和胃， 下氣寬中。
3、豌豆核桃泥：鮮豌豆粒750克， 核桃仁60克， 藕粉60克， 白糖150克。 將鮮豌豆粒用開水煮爛， 撈出， 搗成細泥狀， 去皮渣。 再將藕粉放入冷水中調成稀糊狀，
4、豌豆黃之一：幹豌豆1000克， 白糖300克， 桂花10克， 山楂糕100克。 先將豌豆淘洗乾淨， 放鍋中， 加水約3000克， 在旺火上燒開， 改溫火煮爛成稀糊狀， 離火晾涼， 再過籮篩去豆皮；山楂糕切成碎末。 然後將濾出的豌豆泥放入砂鍋內， 加白糖， 用小火炒三十分鐘左右， 至豌豆泥黏稠， 能堆起來時即成。 將山楂糕末和桂花撒在炒好的豌豆泥上， 拌勻出鍋， 倒人乾淨的方瓷盤中晾涼， 吃時切成小塊、裝入盤中即成。 本品色澤鮮豔，
5、豌豆黃之二：白豌豆500克， 白糖250克， 堿面少許， 金糕少許。 先將豌豆碾成碎豆瓣（可請雜糧店加工）， 去皮洗淨後倒進砂鍋（或鋁鍋）， 加l公斤沸水， 撒少許堿面。 燒沸後撇去浮沫， 用微火熬兩個小時左右（火越微豌豆爛得越快）。 待豆瓣糜爛用筷子攪之成粥狀時， 撒進白糖改用旺火用筷子不停地攪動（用勺攪易糊鍋， 故用筷子攪）， 待豆粥成稠糊狀時， 即可將其舀在直徑30釐米左右的茶盤中（或鋁制長方形飯盒蓋裡）， 放陰涼通風處晾半天（晾涼後放入冰箱也行）， 待其凝結成塊時， 即可取出用果刀劃為長4.5釐米， 寬2,1釐米的菱形塊， 每塊碼上一粒金糕丁， 擺人盤中即成。 本品特色：清涼甜細， 入口即化， 適宜夏令季節食用。
6、豌豆茸包：豌豆500克，麵粉1000克，麵肥100克，食堿10克，白糖5100克，豬油100克，青梅50克，桂花25克。先將豌豆洗淨，放人涼水鍋中煮爛，晾涼去皮，倒在紗布袋裡，壓去水分，即成豌豆粉。再將炒鍋燒熱，故人豬油和白糖同炒，待白糖溶化後，放入豌豆粉，用小火炒至濃稠時取出晾涼，再加入桂花和切成丁的青梅，攪拌均勻，即成豌豆茸餡。將麵粉倒人盆內，加入麵肥與水（500克），和成麵團發酵，待麵團發起，加堿揉勻將揉好的麵團搓成條，揪成5克一個的劑子，用手按扁，包入豌豆茸餡，將口捏嚴，做成包子形狀，稍餳5分鐘，再上屜蒸熟即成。本品清香甜美，柔軟可口，和中下氣，利尿通乳。
7、豌豆飯：粳米500克，豌豆500克，食鹽、植物油、味精各適量。先將豌豆去殼剝肉；粳米淘洗乾淨。再將鐵鍋燒熱，加入植物油，待至五成熱時放入豌豆肉，煸炒，加食鹽、味精後再煸炒片刻，入另鍋，加米和適量水同煮，沸後再用小火燜煮至飯熟即可食用。平時可以作為主食食用。本品鮮鹹適口。功效補脾胃、生津補虛、增強體質、止泄瀉、利小便。適用於腳氣、癰腫、產後乳少、消脹、消渴等症。
8、豌豆肉丁飯：粳米250克，嫩豌豆150克，鹹肉丁50克，植物油25克，精鹽適量。先將粳米淘洗乾淨，瀝水三小時左右；嫩豌豆沖洗乾淨。再將炒鍋置旺上火，放油燒熱，下鹹肉丁翻炒幾下，倒入豌豆煸炒1分鐘，加精鹽和水，加蓋煮開後，倒入淘好的粳米（水以漫過粳米二指為度），用鍋鏟沿鍋邊輕輕攪動。此時鍋中的水被粳米吸收而逐漸減少，攪動的速度要隨之加快，同時火力要適當減小，待米與水融合時將飯攤平，用粗竹筷在飯中紮幾個孔，便於蒸氣上升，防止米飯夾生，再蓋上鍋蓋，燜煮至鍋中蒸汽急速外冒時，轉用小火繼續燜十五分鐘左右即成。本品米飯柔軟，鮮香爽口。功效補中益氣，健脾和胃，生津止渴。適用於中氣不足、脾胃失健、諸髒虛損等。
9、豌豆茄汁炒飯：粳米飯500克，豬瘦肉150克，豬油50克，鮮豌豆200克，番茄醬10克，紫菜I克，精鹽10克，黃酒、生薑、蔥各5克，味精2克。先將蔥洗淨切小段；生薑洗淨切片；豌豆剝去皮洗淨；番茄醬放碗內，加少量水調稀；豬肉洗淨放在開水鍋內，加蔥段、生薑片、黃酒煮熟，撈出切小丁。再將炒鍋置火上，放油燒熱，加入豌豆及少許精鹽炒熟出鍋。炒鍋再次置火上，放油燒熱，倒入米飯和肉丁，加適量精鹽炒透，再倒入豌豆和番茄汁，炒勻；繼續加入紫菜和味精，炒勻後即成。本品色美飯香，湯清爽口，益氣健脾，下氣寬中。
10、豌豆肉丁面：麵條500克，肉丁100克，豌豆200克，植物油30克，精鹽15克，醬油15克，味精2克，蔥花20克，生薑末3克，鮮湯100克，水澱粉10克。先將麵條放人開水鍋中煮熟，撈入碗中。再將炒鍋置火上，放油燒熱，下入蔥花、生薑末、肉丁煸炒變色加醬油，炒幾下，放人豌豆、鮮湯，燒開後，加精鹽，用水澱粉勾芡，放味精拌勻成鹵汁，倒在面碗中；拌勻即成。本品鹵汁香濃，豌豆鮮美。功效和胃下氣，補益氣血。
6、豌豆茸包：豌豆500克，麵粉1000克，麵肥100克，食堿10克，白糖5100克，豬油100克，青梅50克，桂花25克。先將豌豆洗淨，放人涼水鍋中煮爛，晾涼去皮，倒在紗布袋裡，壓去水分，即成豌豆粉。再將炒鍋燒熱，故人豬油和白糖同炒，待白糖溶化後，放入豌豆粉，用小火炒至濃稠時取出晾涼，再加入桂花和切成丁的青梅，攪拌均勻，即成豌豆茸餡。將麵粉倒人盆內，加入麵肥與水（500克），和成麵團發酵，待麵團發起，加堿揉勻將揉好的麵團搓成條，揪成5克一個的劑子，用手按扁，包入豌豆茸餡，將口捏嚴，做成包子形狀，稍餳5分鐘，再上屜蒸熟即成。本品清香甜美，柔軟可口，和中下氣，利尿通乳。
7、豌豆飯：粳米500克，豌豆500克，食鹽、植物油、味精各適量。先將豌豆去殼剝肉；粳米淘洗乾淨。再將鐵鍋燒熱，加入植物油，待至五成熱時放入豌豆肉，煸炒，加食鹽、味精後再煸炒片刻，入另鍋，加米和適量水同煮，沸後再用小火燜煮至飯熟即可食用。平時可以作為主食食用。本品鮮鹹適口。功效補脾胃、生津補虛、增強體質、止泄瀉、利小便。適用於腳氣、癰腫、產後乳少、消脹、消渴等症。
8、豌豆肉丁飯：粳米250克，嫩豌豆150克，鹹肉丁50克，植物油25克，精鹽適量。先將粳米淘洗乾淨，瀝水三小時左右；嫩豌豆沖洗乾淨。再將炒鍋置旺上火，放油燒熱，下鹹肉丁翻炒幾下，倒入豌豆煸炒1分鐘，加精鹽和水，加蓋煮開後，倒入淘好的粳米（水以漫過粳米二指為度），用鍋鏟沿鍋邊輕輕攪動。此時鍋中的水被粳米吸收而逐漸減少，攪動的速度要隨之加快，同時火力要適當減小，待米與水融合時將飯攤平，用粗竹筷在飯中紮幾個孔，便於蒸氣上升，防止米飯夾生，再蓋上鍋蓋，燜煮至鍋中蒸汽急速外冒時，轉用小火繼續燜十五分鐘左右即成。本品米飯柔軟，鮮香爽口。功效補中益氣，健脾和胃，生津止渴。適用於中氣不足、脾胃失健、諸髒虛損等。
9、豌豆茄汁炒飯：粳米飯500克，豬瘦肉150克，豬油50克，鮮豌豆200克，番茄醬10克，紫菜I克，精鹽10克，黃酒、生薑、蔥各5克，味精2克。先將蔥洗淨切小段；生薑洗淨切片；豌豆剝去皮洗淨；番茄醬放碗內，加少量水調稀；豬肉洗淨放在開水鍋內，加蔥段、生薑片、黃酒煮熟，撈出切小丁。再將炒鍋置火上，放油燒熱，加入豌豆及少許精鹽炒熟出鍋。炒鍋再次置火上，放油燒熱，倒入米飯和肉丁，加適量精鹽炒透，再倒入豌豆和番茄汁，炒勻；繼續加入紫菜和味精，炒勻後即成。本品色美飯香，湯清爽口，益氣健脾，下氣寬中。
10、豌豆肉丁面：麵條500克，肉丁100克，豌豆200克，植物油30克，精鹽15克，醬油15克，味精2克，蔥花20克，生薑末3克，鮮湯100克，水澱粉10克。先將麵條放人開水鍋中煮熟，撈入碗中。再將炒鍋置火上，放油燒熱，下入蔥花、生薑末、肉丁煸炒變色加醬油，炒幾下，放人豌豆、鮮湯，燒開後，加精鹽，用水澱粉勾芡，放味精拌勻成鹵汁，倒在面碗中；拌勻即成。本品鹵汁香濃，豌豆鮮美。功效和胃下氣，補益氣血。
