小心！剩飯久食可致胃病

很多人覺得把剩菜剩飯倒掉太可惜了， 於是就留到隔天熱一下吃。 殊不知， 這樣將會大大增加胃病的發生率。 那麼， 吃剩菜剩飯真會導致胃病嗎？下面跟隨小編一起來瞭解下吧。

吃熱過的米飯易患胃病

我們常吃的米飯中所含的主要成分是澱粉， 澱粉經口腔內的唾液澱粉酶水解成糊精及麥芽糖。 經胃進入小腸後， 被分解為葡萄糖， 再由腸黏膜吸收。 澱粉在加熱到 60℃以上時會逐漸膨脹， 最終變成糊狀， 這個過程稱為“糊化”。 人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。 而糊化的澱粉冷卻後，

會產生“老化”現 象。 老化的澱粉分子若重新加熱， 即使溫度很高， 也不可能恢復到糊化時的分子結構。 人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。 所以， 長期食用這種重新加熱的剩飯， 容易發生消化不良甚至導致胃病。 凡消化功能減退的老人， 嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人， 最好不吃或少吃變冷後重新加熱的米飯。

另外， 含澱粉的食品最容易被葡萄球菌污染， 這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖， 因此， 吃剩飯易引起食物中毒。 輕者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會劇烈腹瀉、脫水， 因此休克的現象也曾發生過。

莖葉類蔬菜不宜過宿吃

“含澱粉的食品最容易被葡萄球菌污染， 剩飯菜在冰箱中較長時間存放，

還容易被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染， 所以吃剩飯還易引起食物中毒。 ”裴教授介紹， 輕者出現發熱、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會劇烈腹瀉、脫水、酸中毒甚至休克。 剩飯菜中亞硝酸鹽的含量， 會隨存放日期逐漸增加， 而亞硝酸鹽為強致癌物， 經常食用剩飯剩菜， 會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。 特別是隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值不高， 還會產生致病的亞硝酸鹽。

通常莖葉類蔬菜最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了不同種類的蔬菜， 應該先吃莖葉類的， 比如大白菜、菠菜等。 炒熟後的菜裡有油、鹽， 隔了一夜， 菜裡的維生素都氧化了，

使得亞硝酸含量大幅度增高， 進入胃後變成亞硝酸鹽。 尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜， 空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在上面開始繁殖， 大部分都會產生硫化氫、胺、酚等對人體有害的物質。 因此， 隔夜菜儘量不要吃， 在做菜的時候應量體裁衣。

肉類食物再次加熱應加醋

“當有剩飯剩菜時， 剩飯的保存時間以不隔餐為宜， 早剩午吃， 午剩晚吃， 儘量將時間縮短在5至6小時以內。 ”裴教授介紹， 吃剩飯前要徹底加熱， 低溫加熱食物會使食物內微生物增加， 因此加熱食物也必須得達到一定溫度才行。 剩飯剩菜不要置於鋁制盛器內， 鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜， 較鹹的菜肴或湯類存放其中， 會產生化學變化，

對身體造成不良影響。 剩的湯菜、燉菜和炒菜， 必須先燒開， 裝在有蓋的容器中， 涼後再放入冰箱中冷藏;剩下的熗拌菜， 醬、鹵肉類應立即放入冰箱冷藏或冷凍， 下次吃時一定要回鍋加熱。

生熟食物要分開放， 應用保鮮袋或保鮮紙， 將食物包密實後置冰箱保存， 而且要熟食在上， 生食在下;經化凍的肉類和魚等， 不要再次放入冰箱內保存。 多次化凍後， 食物可能受到污染， 而且食物品質也遭到破壞。 魚類需加熱四五分鐘， 肉類和動物類的食品再次加熱最好加上一些醋， 有利於身體的吸收和利用。 海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、薑等作料， 可有一定的殺菌作用。

吃剩飯易造成營養不良

“市民在吃剩飯剩菜的時候還容易進食過量，

久而久之則導致肥胖。 ”裴教授表示， 肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、癌症等疾病， 影響人的生活品質， 減短壽命。 剩飯菜經反復加熱或用開水反復沖泡後， 維生素C、B族等水溶性維生素幾乎消失殆盡， 大部分礦物質也隨之流失， 經常食用極易使體質下降， 發生營養不良等疾病。

另外， 剩米飯容易引起食物中毒時， 大多未發餿、變酸， 除有時微有發粘、入口不爽或稍帶異味， 大多看上去沒有異樣， 因此即便剩飯在感官上正常， 也必須徹底加熱後食用。 提醒市民， 不要怕浪費剩菜而強迫自己飲食過量， 它們會給我們的身體帶來大量的垃圾和沉重的負擔。 如果已經反復加熱兩天之後還在繼續剩， 建議把這些剩下的食物丟棄掉，寧可浪費資源，也不能損害健康。

結語：節約是中華民族的傳統美德，浪費糧食就等於浪費生命。於是很多人就捨不得吧剩菜剩飯倒掉，客戶久而久之自己的胃就出現問題了，反而得不償失。所以，為了不浪費糧食，遠離胃病最好的辦法就是吃多少煮多少。

建議把這些剩下的食物丟棄掉，寧可浪費資源，也不能損害健康。

結語：節約是中華民族的傳統美德，浪費糧食就等於浪費生命。於是很多人就捨不得吧剩菜剩飯倒掉，客戶久而久之自己的胃就出現問題了，反而得不償失。所以，為了不浪費糧食，遠離胃病最好的辦法就是吃多少煮多少。