肉類是飲食均衡的必需品。 它營養非常豐富， 含有豐富的優質蛋白質， 能被人體完全吸收和利用。 但是， 吃肉還是有一些講究的， 吃肉的方法不當， 不僅營養吸收不到營養， 反而對身體有害， 甚至是致癌。
以前我們都低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。 而現在， 我們不得不承認， 工業污染對人體致癌影響占50%， 而飲食的影響占了35%。
過度燉煮的肉易致癌
很多人喜歡吃煮得很爛的肉。 無論吃什麼肉， 都感到燉煮得越爛越好。 因為， 在200℃～300℃的溫度下， 肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，
煎炸肉類可致癌
鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品， 油炸油煎後， 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。 正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透， 使亞硝胺隨水蒸氣揮發。 同時， 燒制咸熏食物時最好加些米醋。 外， 食用咸熏食物時， 要搭配新鮮蔬果， 或者飯後喝杯優酪乳。
吃太多瘦肉也不是好事
瘦肉是很多人喜歡吃的， 因為既不會發胖又能保證營養的攝入。 但吃瘦肉也要把握好度。 瘦肉吃多未必是好事。 瘦肉中含大量蛋氨酸， 在酶的催化下可變為同型半胱氨酸， 而同型半胱氨酸過多會導致動脈粥樣硬化。
勿用熱水浸豬肉
以前我媽媽也習慣， 剛買回來的豬肉總要用人熱水浸泡一下， 說是怕豬肉不太衛生， 在市場又有蒼蠅等東西爬過也說不定。 後來才知道， 用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養成分。 因為在豬肉裡， 含有大量的的凝固點是15℃～16℃低溫肌溶蛋白， 極易溶于水， 用熱水一泡， 可能就已經溶解流失了。 所以我們在生活中， 不要用熱水浸泡或者沖洗豬肉， 而應用涼水快速沖洗乾淨， 煮的時候煮熟煮透即可。
