扁豆的基本介紹
扁豆， 一年生草本植物， 莖蔓生， 小葉披針形， 花白色或紫色， 莢果長橢圓形， 扁平， 微彎。 種子白色或紫黑色。 嫩莢是普通蔬菜， 種子可入藥。 扁豆的種子主要有紅、白、黑三種， 紅扁豆又稱“紅雪豆”， 用做清肝、消炎藥， 治眼生翳膜。 白扁豆肉厚， 形如半月， 豆為白色， 煮則綿軟微甜， 幹炒則有韌性， 可入藥。 黑扁豆周邊紅， 愈如內中， 色澤愈淡， 未紅處是青色， 肉薄， 極有韌性， 且有白道如喜鵲的羽毛， 故又名鵲豆。
小鍋飯美食之---扁豆五花肉
1.腫瘤患者的佳品
扁豆顯著的消退腫瘤的作用。
2.增進食欲
扁豆富含蛋白質和多種氨基酸， 經常食用能健脾胃， 增減食欲， 消暑清口。
3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵， 經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉， 脾虛嘔逆， 食少久泄， 水停消渴， 赤白帶下， 小兒疳積。
扁豆的營養價值
1.扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3.扁豆中還含有血球凝集素， 這是一種蛋白質類物質， 可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成， 抑制免疫反
應和白細胞與淋巴細胞的移動， 故能啟動腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，
