玉米上市， 朋友們不妨多吃些鮮嫩的烹飪食譜玉米， 要知道此時的鮮嫩玉米的營養成分要比老玉米高很多哦。 那麼如何挑選鮮嫩玉米呢？
挑選玉米時， 最好選七八成熟的， 太嫩， 水分太多；太老， 其中的澱粉增加， 蛋白質減少。
挑選玉米， 可以用手掐一下， 有漿且顏色較白， 可以蒸或煮著吃， 口感和營養最好。 漿太多的則太嫩；如不出漿， 就說明玉米老了。
玉米的營養功效
德國研究表明， 在包括以白麵和大米為原料的所有主食中， 玉米的營養價值最高。 尤其是其維生素含量， 是稻米、小麥的5-10倍。
此外， 玉米還含有7種“抗衰劑”,即鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。
玉米富含膳食纖維， 能促進腸蠕動， 減少人體對毒素的吸收。 其鎂、鈣和胡蘿蔔素等營養物質的含量也比一般穀物高， 有防治高血壓和清除自由基的功效， 對延緩衰老十分有益。
挑選玉米有絕招 秋季最適吃鮮嫩玉米
玉米有健脾利尿的功效。 特別是從立秋到秋分的這段“長夏”,暑熱未消， 降雨頻繁， 最應當補脾。 玉米可調中健脾、利尿消腫， 是秋季的上佳補品。
健康TIPS:
1、煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。
2、吃玉米時， 應把玉米粒的胚尖一起吃掉， 因為許多營養都集中在這裡。
3、玉米尤其適合糖尿病患者吃，
4、玉米與豆腐是最佳搭配， 兩者營養互補， 豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率。
5、但腸胃不好的人不要多吃， 可用烹飪食譜玉米粒做道玉米羹， 也可“粗糧細做”,用玉米麵蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子， 或熬鍋棒子麵粥都是不錯的選擇。
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