油菜按其葉柄顏色不同有白梗菜和青梗菜兩種。 白梗菜， 葉綠色， 葉柄白色， 直立， 質地脆嫩， 苦味小而略帶甜味。 青梗菜， 葉綠色， 葉柄淡綠色， 扁平微凹， 肥壯直立， 植侏矮小， 葉片肥厚。 質地脆嫩， 略有苦味。 油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。 據專家測定， 油菜中含多種營養素， 所含的維生素C比大白菜高1倍多。
營養成份（100克）
熱量23.00千卡， 蛋白質1.80克， 脂肪0.50克， 碳水化合物3.80克， 膳食纖維1.10克， 維生素A103.00微克， 胡蘿蔔素620.00微克， 硫胺素0.04毫克， 核黃素0.11毫克， 尼克酸0.70毫克， 維生素C36.00毫克， 維生素E0.88毫克， 鈣108.00毫克，
功效
1.降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜， 且含有膳食纖維， 能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合， 並從糞便排出， 從而減少脂類的吸收， 故可用來降血脂。 中醫認為油菜能活血化瘀， 用於治療癤腫、丹毒。
2.解毒消腫：油菜中所含的植物激素， 能夠增加酶的形成， 對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用， 故有防癌功能。 此外， 油菜還能增強肝臟的排毒機制， 對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3.寬腸通便：油菜中含有大量的植物纖維素， 能促進腸道蠕動， 增加糞便的體積， 縮短糞便在腸腔停留的時間， 從而治療多種便秘， 預防腸道腫瘤。
4.強身健體：油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，
適合人群
一般人均可食用。
1.特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者;
2.痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
適用量
每餐150克。
製作指導
1.油菜的食用方法較多， 可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料， 如“蘑油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2.食用油菜時要現做現切， 並用旺火爆炒， 這樣既可保持鮮脆， 又可使其營養成分不被破壞。
3.吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃， 以免造成亞硝酸鹽沉積， 易引發癌症。
食療作用
油菜味辛、性溫、無毒，
溫馨提示
食用油菜時要現做現切， 並用旺火爆炒， 這樣既可保持鮮脆， 又可使其營養成分不被破壞。 吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃， 以免造成亞硝酸鹽沉積， 易引發癌症。
