“外面吃飯不乾淨， 在家做才衛生。 ”大多數人都有這樣的想法， 然而， 殊不知， 如果我們自己在家做飯時很是不講究， 很多壞習慣不注意， 這樣往往跟外邊的飯一樣， 甚至更髒， 友們看看你中槍了嗎？
1、飯前、飯中、飯後的清潔問題
每次做飯前都應該擦洗桌面， 消毒， 清洗菜板和廚具。 做飯過程中， 接觸生肉的用具應該及時用溫水洗淨；做完飯後應立即將檯面、牆面、廚具擦洗乾淨。 特別是廚房的抹布問題， 這是因為抹布最容易藏匿細菌， 海綿和抹布上， 每6.5平方釐米的平均帶菌數分別為1000萬個和100萬個， 這會影響大腦神經和運動能力，
建議：抹布用完後要洗淨並晾乾， 最好能在陽光下晾乾， 因為紫外線是最天然的“殺菌劑”。 並且要保證每週用開水煮一次， 一般將抹布完全浸沒在水中， 水開後持續煮15分鐘便可以達到消毒的目的。 要注意的是， 就算是每次都認真清洗， 抹布上仍殘留不少細菌， 解決的辦法就是經常更換抹布。
2、不注意水槽的衛生問題
實際上， 廚房水槽有超過50萬個細菌， 是衛生間平均細菌數的1000倍。 這是因為， 水槽潮濕並經常積有垃圾， 若不及時清理， 病菌就會在隱蔽的縫隙裡生長。 這意味著， 碗碟、廚房用品甚至雙手等都可能被其污染。 所以如果洗櫻桃草莓時有一顆掉進水槽裡， 還是扔掉吧。
3、菜板拿來就用，
菜板應開水燙洗， 生熟分開， 家裡要準備兩塊砧板， 保證生熟分開。 由於沒煮熟的菜上有較多的細菌和寄生蟲卵， 因此， 菜板不可避免地要受到污染， 如果再用這樣的菜板切熟食， 就會使熟食污染。 砧板使用後， 需將其洗淨並立置或懸掛晾乾， 而且每週要用開水沖燙一次， 以達到消毒滅菌的效果。
4、不注意筷子的衛生問題
“如果木筷、竹筷使用時間過長、木屑鬆動， 確實容易滋生細菌。 筷子長期用水洗滌， 含水量特別高， 長期將筷子擺放在不通風的地方， 會讓筷子變質的幾率提高。 很容易成為細菌生長的溫床， 如黃色葡萄球菌、大腸桿菌等， 而發黴的筷子， 有可能被黃麴黴素污染。 ”使用被細菌侵蝕的筷子， 輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病，
建議：筷子要勤更換， 筷子如果經常搓洗也容易使筷子變粗糙， 出現許多細小的凹槽， 容易殘留細菌。 因此， 筷子最好每半年就更換一次。
5、炒完菜不刷鍋接著炒
看似乾淨的鍋表面會附著油脂和 食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。 而且在不刷鍋再接著炒菜的時候， 你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦， 這也存在一定的致癌隱患。 因此， 建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟， 為了健康和菜的好賣相， 還是洗刷吧！
6、剩飯剩菜冷藏不及時
很多人吃過飯後剩的飯菜，
建議：冷藏前， 儘量把食物切成小塊或打散， 放在較淺的容器中， 冷卻得會更快。 冷藏的熟食應在2天內吃完， 冷凍的熟食不應超過3個月， 並且食用前一定要徹底加熱。
日常生活中我們應該注意的事
在我們日常生活中可能都會有一些炒菜的小習慣， 很多人認為這是一種節約的行為， 或者是看起來很正確的行為， 去會讓癌症找上你！
1.炒菜後不刷鍋接著炒：產生苯並芘致癌
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋， 鍋裡還有一些底油， 放點油再接著炒其他的菜， 這樣很節約。 然而， 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。 而且不刷鍋接著炒菜， 原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦， 也存在一定的致癌隱患。
2.炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌
有人喜歡炒菜結束後， 立馬關掉油煙機， 然而就是這一隨手習慣， 卻暗藏“殺機”。 如果炒菜時火特別大， 且菜燒焦的話， 會引發有害物質釋放， 對呼吸系統產生危害， 有誘發肺癌的可能， 所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。 事實上， 油煙機排除廢氣也是需要時間的， 炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。 炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
3.油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體
怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時把菜下鍋，產生的致癌物會增加患癌風險，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4.剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高
很多人不捨得倒掉炸過的油，繼續炒菜。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。
提 醒
油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在醫生眼裡，這類烹飪方法可能製造更多的“致癌物”，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。下面教大家幾個避免致癌物產生的小技巧：
裹層麵糊再煎炸
炸丸子、炸魚、煎牛排等，煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裡加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
炒菜時加醋、勾芡
建議在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。
如果您在炒番茄、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓澱粉把菜汁濃縮起來，盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。
炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
3.油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體
怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時把菜下鍋，產生的致癌物會增加患癌風險，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4.剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高
很多人不捨得倒掉炸過的油，繼續炒菜。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。
提 醒
油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在醫生眼裡，這類烹飪方法可能製造更多的“致癌物”，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。下面教大家幾個避免致癌物產生的小技巧：
裹層麵糊再煎炸
炸丸子、炸魚、煎牛排等，煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裡加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
炒菜時加醋、勾芡
建議在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。
如果您在炒番茄、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓澱粉把菜汁濃縮起來，盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。
