芹菜的營養價值很高， 有較高含量的蛋白質、氨基酸、維生素和多種人體必需礦物元素。 其中， 鈣和鐵的含量比番茄高15倍左右;維生素E的含量在家常蔬菜中名列前茅。
此外， 芹菜中含有較多量的黃酮類化合物， 尤以葉中含量豐富， 具有降血壓、降血脂、保護心血管和增強機體免疫力的作用。
芹菜的6種藥效
芹菜含有揮發性的芳香油， 香味誘人， 吃芹菜對增進食欲， 幫助消化、吸收大有好處。
芹菜中含有較多的黃酮類化合物， 尤以葉中含量豐富， 具有降血壓、降血脂、保護心血管和增強機體免疫力的作用。
經常吃些芹菜， 對於補充身體所需要的營養， 維持正常的生理機能， 增強人體抵抗力， 都大有益處。 尤其是在寒冷乾燥的天氣， 人們往往感到口乾舌燥、氣喘心煩、身體不適， 經常吃些芹菜有助於清熱解毒、祛病強身。
肝火過旺、皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些芹菜。
芹菜含有豐富的纖維， 有較強的清腸作用， 能帶走腸內有害於人體的物質， 甚至使致癌成分排出體外。 所以， 芹菜被當做是減肥、美容的佳品。
由於芹菜富含礦物質， 所以處於生長發育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女， 更宜多吃芹菜， 以增加體內的鈣和鐵。
如果有以上不適症狀的人群可以試試吃芹菜來緩解。
芹菜食用特別提示
1、芹菜可炒、拌、熗或做配料， 也可作餡心。
2、俗話說：“家廚眼中無廢料”。 很多人只吃芹菜杆， 其實芹菜葉的降壓效果很好， 營養成分很高， 而且滋味爽口。 擇下的芹菜葉可以涼拌， 增加個下酒小菜。 芹菜葉中所含的維生素C比莖多， 含有的胡蘿蔔素也比莖部高， 因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。 我們可以將芹菜葉做湯， 長期食用可以幫助人安眠入睡， 使皮膚有光澤。
3、挑選芹菜時， 掐一下芹菜的杆部， 易折斷的為嫩芹菜， 不易折的為老芹菜。
4、用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。 可用鮮芹菜500克， 搗取汁， 開水沖服， 每日1劑。
5、應用於大便出血：水芹適量， 洗淨搗爛， 取汁半碗， 調紅糖適量服。
6、應用於痄腮：鮮水芹適量，
