所謂食物過敏是指凡吃無毒食品而引起某些特異性反應。 食物過敏在變態反應疾病中占很重要地位。
食物過敏是人體內在因素促成的。 由於家族的遺傳， 有些人從小體內就含有對某類食物過敏的一種特殊的反應素， 當反復食入後， 就會引起體內毛細血管擴張、滲出、平滑肌痙攣等， 發生各種不同的過敏反應， 在臨床上表現為過敏性胃腸炎、過敏性口腔、咽喉及粘膜水腫、尊麻疹、濕疹、過敏性紫癬、過敏性頭痛、支氣管哮喘、過敏性休克等， 對健康危害頗大。
哪些食品易引起過敏呢？常見的有以下一些：牛奶、雞蛋、海產類（如魚、蝦、蟹、貝等）、肉類（如牛肉、羊肉、雞肉等）、麵粉類（如小麥面、玉米麵、蕎麥面等）、油料作物（如大豆、花主、芝麻、蓖麻籽等）、水果類（如桃、蘋果、草毒、鳳梨等）、蔬菜類（如韭菜、蔥、蒜、薑、番茄等），
科學研究食物中引起過敏的成分是很複雜的， 如魚的主要致敏成分為其中的肌漿蛋白質和肌原纖維蛋白；牛奶中主要致敏成分為其中的甲種乳白蛋白、乙種乳球蛋白和酪蛋白等；雞蛋中主要致敏成分為其中的卵白蛋白、卵類粘蛋白和溶菌酶等；鳳梨中主要致敏成分為其中的鳳梨蛋白酶等。
對食物過敏者最好的預防辦法是查出過敏原，
一、激發試驗：給患者吃所懷疑過敏的食物， 以觀察發病情況。
二、偵破方法：把患者每天吃、喝的記錄下來， 每隔二、三天去掉一種， 排除一項， 直至最後查明過敏原。
三、皮膚試險：將可疑過敏食物浸出液應用皮內注射法或點刺法， 在患者身上進行試驗。 食物過敏治療， 可根據不同症狀給藥， 如抗組織胺藥物、抗喘藥物、止癢劑等等。
