山柰又名三柰子、三賴、山辣。 載《本草綱目》。 系薑科植物山柰Kaempferia galanga L.的乾燥根莖。 冬季採挖， 洗淨， 除去鬚根， 橫切成片， 用硫黃熏1日後， 鋪在竹席上曬乾。
【炮製方法】1.山柰：《本草品匯精要》：“碾細用。 ”《本草原始》：“切片曝幹。 ”現行， 取原藥材， 除去雜質， 篩去灰屑。 來切片者， 洗淨， 潤軟， 切厚片， 乾燥。
2.煨山奈：《衛生寶鑒》：“面裹煨。 ”現行， 取麵粉加適量水， 做成團塊， 壓成薄片， 將山柰片逐個包裹， 倒入已妙熱的滑石粉或砂子中， 拌炒至面皮呈焦黃色時， 取出， 篩去滑石粉或砂子， 剝去面皮， 放涼。
【飲片性狀】山柰為圓形或近圓形的厚片， 表面類白色，
【品質要求】山奈照揮發油測定法測定含揮發油不得少於4.5%。
【炮製作用】山柰性味辛， 溫。 歸胃經。 具有行氣溫中， 消食， 止痛。 生用辛溫芳香， 行氣溫中， 健胃消食作用較強， 多用於脘腹冷痛， 胸膈脹滿， 飲食不消。 如治心腹冷痛方（《瀕湖集簡方》）。 煨後緩和辛散行氣作用， 增強溫中止瀉， 止痛的功能， 用於寒濕吐瀉， 風蟲牙痛。 如治一切牙痛的麝香一字散（《海上方》）。
【炮製研究】山柰切制始載於明代《本草原始》。 尚有碾細用。 元代增加面裹煨。 現代多切片生用。
