春光無限， 螺肉正肥美， 且殼中尚無小螺螄。 螺螄肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等， 是水鮮品中的佼佼者。 中醫認為， 螺螄肉味甘、性寒， 可清熱、利水、明目， 能治黃疸、水腫、淋濁、消渴、痢疾、痔瘡、腫毒等症。 《本草匯言》稱“螺螄， 解酒熱、消黃疸、清火眼、利大小腸之藥也”。
此時又逢早春當令野蔬馬蘭頭上市。 馬蘭頭又稱紫菊、紅梗菜等， 為菊科多年和草本植物。 從中醫角度看， 馬蘭性涼、味辛， 無毒。 具有清熱解毒、涼血止血、利利尿消腫功效。 對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等疾病有好處。 其抗病蟲性強， 不需施肥料、噴農藥，
原料：螺螄250克， 淨馬蘭頭200克， 香蔥、薑、精鹽、料酒、白糖、麻油、植物油各適量。
製作：螺螄養清水中， 滴幾滴菜油， 浸養2天， 去除污垢， 取出後， 再用清水搓擦， 沖洗乾淨， 煮熟撈出（蓋落即可， 煮太久肉會老）。 再用針或牙籤將螺螄肉挑出， 放入清水， 去盡殼和腸， 洗淨後瀝幹水分。 鮮嫩馬蘭頭洗淨瀝幹水分， 燙熟， 撈出， 切成細末。 螺螄肉加料酒焯透後， 放入裝有馬蘭頭末的碗內， 加調料稍拌。 熱油下薑末和蔥末爆出香味， 澆上， 淋麻油， 拌勻即可。
功效：此菜清香鮮嫩， 吃後齒頰留香。 適宜黃疸、痢疾、痔瘡患者食用。 但因螺螄性寒， 故脾胃虛寒者、風寒感冒者、胃寒病者、女子行經期間及婦人產後忌食。 姚可成《食物本草》說：多食螺螄令人腹痛不消。
